食品20-1和食料理1

食品20-1 刺身  食品20-1 お作り(お造り)
食品20-1 作り(造り) 食品20-1 馬刺し 
食品20-1 ルイベ 食品20-1 貝柱
食品20-1 ひも 食品20-1 小柱(こばしら)
食品20-1 いかそうめん 食品20-1 いかの刺身 
食品20-1 いか刺し 食品20-1 竜宮そうめん
食品20-1 生麩の刺身 食品20-1 板わさ
              ホタテの貝柱(by Echizenkoubou)
              ホタテの貝柱(by Echizenkoubou)

    刺身」は日本代表する料理で、新鮮な魚を生のまま食べる方法で、材料はまぐろぶり平目などあらゆる魚を刺身にする
   作どりしたまぐろなどを平作りにしたものを、醤油山葵を溶かしたものに付けて食べる方法が一般的である
    「お造り(お作り)」とか「作り(造り)」とも呼ぶが、洗いたたきなども刺身の種類である

    「ばさし(馬刺し)」は熊本県長野県郷土料理で、ばにく(馬肉)刺身の様に切りわけて、タレをつけて食べる
   タレ生姜醤油に擂ったにんにくを加え、付け合わせには水でさらした玉ねぎそしてネギ(浅葱)を添える
    「ルイベ」は冷凍してあるを(塩漬けしてない)刺身の様に切って、山葵醤油で食べる
   凍った鮭の独特のシャキシャキ感があり人気がある
    しかし数の子などにはアニサキスが寄生しているが、の場合には‐20℃以下で冷凍させるので死滅する

    「貝柱」は二枚貝貝殻を閉じるための筋肉のことで、ホタテ平貝(たいらがい)などの貝柱寿司ネタ刺身になどに使う
    「ひも」は外套膜のことで二枚貝タコイカなどの柔らかい体や内臓を含むま膜のことで刺身寿司ネタに使用する
    「小柱(こばしら)」は青柳(馬鹿貝)貝柱のこと

    下処理した生の烏賊(いか)胴体に細く切ったものを、山葵醤油生姜醤油で食べるのが 「いかの刺身(いか刺し)」、薬味麺つゆで食べるのが「いかそうめん」
    「竜宮そうめん」はホタルイカげそ(足)だけ刺身を指すことが多い。生姜醤油で食べることが多い

    「生麩の刺身」はよもぎ麩などを湯がいて(そのまま)、好みの大きさに切って山葵醤油辛子醤油などをつけて食べる
    「板わさ」は蒸し板蒲鉾などを適当な大きさに切って、山葵醤油で食べたりする

 食品20-1
 食品20-2   食品20-3   食品20-4
 食品20-5  食品20-6  食品20-7
食品20-8
 食品20-9
 食品20-10
 食品20-11
         
                                                                                               食品項目インデックスへ