食品20-3和食料理1

食品20-3 三平汁(さんぺいじる) 食品20-3 鉄砲汁(てっぽうじる) 
食品20-3 河豚汁(ふぐじる) 食品20-3 かに汁 
食品20-3 つみれ汁 食品20-3 豚汁(とんじる)
食品20-3 豚汁(ぶたじる) 食品20-3 味噌汁
食品20-3 冷汁 食品20-3 葱鮪汁(ねぎまじる)
食品20-3 潮汁(うしお汁) 食品20-3 潮煮(うしお煮)  
食品20-3 鯛の潮汁(うしおじる) 食品20-3 蛤の潮汁(うしおじる) 
食品20-3 鯉こく 食品20-3 粕汁
食品20-3 雉汁 食品20-3 あんこうのどぶ汁
食品20-3 どぶ汁    
                                 味噌汁(by Shigeru Takagi)
味噌汁(by Shigeru Takagi)

    「さんぺいじる(三平汁)」は北海道郷土料理で、塩鮭を使ったりあらを使ったり、またタラ白子を使う地域もある
   昆布出汁をとり、その中に適当な大きさに切ったじゃがいも人参大根などそしてなどを入れて煮る。そしてで味をつける
    「てっぽうじる(鉄砲汁)」とはふぐの実味噌仕立て汁の「ふぐ汁(河豚汁)」のこと
    昔はふぐの料理法が確立されていなかったために、ふぐ鉄砲も当たると命を落とす意味からふぐ汁鉄砲汁と呼んでいた
    しかし北海道花咲蟹などを、北陸ではズワイガニを、その他の地域では渡り蟹などのぶつ切りを実にした味噌汁を「鉄砲汁」とか「かに汁」と呼んでいる
    寒い日には身体が温まる味噌汁で、蟹の脚を箸でつつく姿が、鉄砲の操作に似ていたので「鉄砲汁」と呼んでいた
     「つみれ汁」はかつお節昆布出し汁ごぼうささがき半月切りにした大根人参いわしさんまつみれをいれて弱火で煮る
   そして小口切りした青葱を入れ、砂糖、、醤油を入れると出来上がる

    「ぶたじる(豚汁)」は「とんじる(豚汁)」とも呼び、寒い時に飲む、身体が温まる一品でもある
   出し汁味噌仕立にし、豚のバラ肉ネギもやし、牛蒡、人参大根里芋、さつまいも、じゃがいも、白菜、カボチャ豆腐油揚げ蒟蒻などを、また隠し味ににんにくや生姜を摺って入れる
    「味噌汁」は出汁赤味噌などを溶いて作った味噌汁
かつお節昆布出し汁味噌を溶き、豆腐、油揚げ、野菜、わかめあさりなどを具とする。辛口濃い味が特徴である
    「冷や汁」は夏場の暑い時に、食欲増進栄養強化のために考えられた宮崎県郷土料理
   いりこ、焼いて解した炒った胡麻、麦味噌すり鉢に入れてすり潰す。それをアルミなどに移して焦げ目がつくまで焼く。昆布から取った出汁で溶き、豆腐輪切りにしたきゅうりを入れて冷やしたもの
   熱いご飯に上からかけ、刻んだ大葉などをのせて食べる

    「葱鮪汁」は鰹の出し汁醤油などにを実とした吸物
    「潮汁(うしお汁)」は「潮煮(うしお煮)」のことで、魚類貝類日本酒に入れて煮たもので、で味をつけた汁(煮だし汁は使わない)
  または魚のぶつ切り粗(あら)を使ったり、だし汁などで作る場合もある。代表的なものに鯛の潮汁がある
    「鯛のうしお汁」はの粗を利用したもので、を適当な大きさに切って振る。そして熱湯に通して霜降りをしたら、冷水で水洗いする
   そして昆布を敷いてをいれ、霜降りした鯛の粗を入れて煮たもの 
    「蛤の潮汁」は汚れを落としたを水で煮て、口が開いたら酒と塩で味を整えた汁

    「鯉こく」は輪切りにして煮込んだ味噌汁のこと
    生きている鯉の輪切り(温かいお茶をかけたり、湯通しすることもある)とが柔らかくなるまで煮込む。そして長葱、豆腐などを入れて味噌で味をつける(や頭を入れることもある)
    「粕汁」は酒粕出汁で溶いたものに、塩鮭または鰤(ぶり)じゃがいも人参大根油揚蒟蒻を入れて煮込み、仕上げに調味料、醤油をいれる
    好みにネギを刻んだものを添える

    「雉汁(きじじる)」は雉のガラからとっとスープを主に使う
   昔から鴨肉にネギ雉肉にはセリと言われ、材料は雉肉(内臓肉も入れる)、豆腐せりネギ、大根、ゴボウ、ニンジン、白菜などを煮込み、醤油日本酒などで味をつける
    「あんこうのどぶ汁」は茨城県名物料理で、アンコウを使った味噌仕立ての汁
   細かく叩いたアンコウの肝が溶けてスープが濁るので「どぶ汁」とも呼ぶ
   アンコウの肝を細かく叩いてから鍋底で焦げる寸前まで焼く。さらにあんこうの七つ道具、そして銀杏切りなどした大根を加えて水を入れて味噌を加えて煮込んだもの

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