食品21-11和食料理2

食品21-11 鰻の八幡巻 食品21-11 穴子の八幡巻 
食品21-11 穴子の牛蒡巻 食品21-11 牛肉の八幡巻
食品21-11 牛肉の牛蒡巻 食品21-11 サスの昆布締め
食品21-11 黒カジキの昆布締め  食品21-11 平目の昆布締め 
食品21-11 鮒の昆布巻き 食品21-11  
          穴子の八幡巻(by Marukosuisan)
          穴子の八幡巻(by Marukosuisan)

    「八幡巻」は「牛蒡巻」とも呼ばれ牛蒡を四つに裂いて湯搔き出し醤油で硬めに煮る。それを芯にして穴子牛肉を巻いてタレをかけながら焼いたもの
   代表的なものにとそののタレを使って焼いた「鰻の八幡巻」、穴子味醂砂糖などで作ったタレで焼いたり、または煮たりした「穴子の八幡巻(穴子の牛蒡巻)」、牛肉醤油味醂、酢、生姜などのタレで焼いたり煮たりした「牛肉の八幡巻(牛肉の牛蒡巻)」がある

    「サスの昆布締め(黒カジキの昆布締め)」はサス(黒カジキ)さく調味液で柔らかくした昆布で包んで寝かせたもの。クロカジキ(サス)さくに軽くを振ってから余分な水分を拭き取る
   昆布(料理酒)などを合わせたものに浸し柔らかくし、その上に先程のさくを載せて、さくが見えないように昆布で包んで、一昼夜ほど寝かせるたもの
    「平目の昆布締め」は平目さく調味液で柔らかくした昆布で包んで寝かせたもの。平目さくに軽くを振ってから余分な水分を拭き取る
   昆布(料理酒)などを合わせたものに浸して柔らかくし、その上に先程のさくを載せて、さくが見えないように昆布で包んで、一昼夜ほど寝かせるたもの
    「鮒の昆布巻き」は柔らかくて煮崩れしない干した昆布を水に戻したものに、素焼きしたを巻きつけて干瓢で縛る。それを醤油出汁砂糖などで時間かけて煮たもの。子持の鮒(魚卵)が喜ばれる 

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