食品21-13和食料理2

食品21-13 ロールキャベツ  食品21-13 船場煮
食品21-13 船場汁 食品21-13 肉じゃが 
食品21-13 桜煮 食品21-13 たこの桜煮
食品21-13 鰤大根 食品21-13 棒鱈煮
食品21-13 芋棒 食品21-13 たらの二身蒸し
食品21-13 ひじきの五目煮 食品21-13 金平(きんぴら)
食品21-13 きんぴら牛蒡 食品21-13 治部煮
食品21-13 チャンプルー 食品21-13 ゴーヤチャンプルー
食品21-13 土佐煮
食品21-13 筍の土佐煮
          冶部煮(by Tuboyatubotei)
          冶部煮(by Tuboyatubotei)

    「ロールキャベツ」は合挽微塵切りしたたまねぎパン粉溶き卵を混ぜたものをキャベツで巻いたもので、ブイヨントマトソースで煮込む
    煮るときに、また盛り付けるときにキャベツがほぐれて具が出ないようにするために、爪楊枝で止めたり、干瓢ベーコンを巻いたりする。コンビニおでん種として大変人気がある
    「船場煮」は「船場汁」とも言われ、大阪問屋街船場の商家で生まれた料理
   塩鯖は焼いて食べ、残った頭や中骨などの粗(あら)を使う
   梨割り(二つに割ること)、他の粗(あら) も一緒にを振りしばらく置いてから軽く湯通しする。この粗(あら)昆布出汁をとり、昆布を取り出し灰汁をとり、野菜短冊切りイチョウ切りした大根人参など)を入れて煮る。そして醤油で味を整えれば出来上がる
    「肉じゃが」は家庭によって違うが、基本は牛肉(鶏肉でも豚肉でも可)、じゃがいも玉葱しらたき人参などを出汁醤油砂糖味醂などで煮たもの

    「桜煮」とはホタルイカを茹でると鮮やかな桜色になるためついた名前。または軽く茹でたタコをそまま、または輪切りしたものを、だし汁で柔らかく煮味醂醤油などで味付けしたものを「桜煮」または「たこの桜煮」という
    タコ大根(汁でも可)や小豆で煮ると柔らかく色鮮やかになる  
    「鰤大根(ぶりだいこん)」はの切り身やあらをお湯でさっとくぐらせ、冷水に浸けて血合ぬめりを取る。大根は(皮付のままでもよい)乱切りに、生姜3cm~4cmほどの細切りにしたものと先程のを水で煮たてて、アクを取る。そして醤油、みりん砂糖を加えて中火で30分ほど煮ると出来上がる

    「棒鱈煮」は山形県の郷土料理で、棒鱈を数日間水に浸して柔らかく戻したもどし汁だし汁醤油、味醂、砂糖などで味付けしたもの。正月お盆の伝統的な料理である    
    「芋棒」は京都おばんざいの一つで、棒鱈海老芋をつかった料理。水を何回も換えながら柔らかくした棒鱈海老芋出し汁醤油味醂砂糖などで煮たもの
    「たらの二身蒸し」は茸、海老(蛤)すり身刻んだ銀杏調味料などを混ぜ、三枚におろして小骨を取ったの身に盛り付けて蒸したもの。出汁醤油、味醂そして水で溶いた片栗粉で作ったをかける

    「ひじきの五目煮」は水に戻したヒジキ人参、椎茸、竹輪植物油脂でいため、水に浸してあった大豆、油揚を加えて酒、醤油砂糖味醂などで煮たもの
    「金平(きんぴら)」は繊切りしたごぼう人参蓮根ウドの皮など野菜を、植物油で炒めてから砂糖醤油七味唐辛子で味付けして煮つめたもの。代表的なものとしてきんぴら牛蒡がある
    「きんぴら牛蒡」は笹がき繊切りした牛蒡、好みによって繊切りした人参を加えて植物油で炒め、砂糖醤油七味唐辛子で味を付けして煮つめてから白ごまを散らしたもの

    「治部煮」は鴨肉を使った石川県の金沢市の代表的な料理。合鴨の肉をそぎ切りして小麦粉をつけ、出し汁で煮たもの。出汁醤油砂糖味醂ばどで、合鴨の肉すだれ麩ユリ根、椎茸、野菜などを入れて煮込んだ物。小麦粉とろみをつけ、旨い一品で、山葵を必ず添える

    「チャンプルー」は沖縄の代表的な炒め物家庭料理豆腐を主体に野菜、豚肉(塩漬したものも使う)をラードなどで炒めたもの。これにゴーヤーを加えると「ゴーヤチャンプルー

    土佐煮」は煮物の一種で、鰹節を削ったものを野菜魚介類などとともに醤油で煮込んだ料理。鰹節の旨味と醤油の味を効かせた濃い味の煮もの
  「筍の土佐煮」は醤油、味醂砂糖を合わせたもので煮、仕上げに空煎りした鰹節を混ぜて軽く煮た料理

食品21-1 食品21-2  食品21-3  食品21-4 食品21-5  食品21-6  食品21-7 食品21-8
食品21-9 食品21-10 食品21-11 食品21-12 食品21-13      
                                                                                                  食品項目インデックスへ