食品21-4

食品21-4 手羽先 食品21-4 手羽先の唐揚げ
食品21-4 たけのこのはさみ揚げ 食品21-4 蓮根のはさみ揚げ 
食品21-4 茄子のはさみ揚げ 食品21-4 掻き揚げ(かきあげ) 
食品21-4 いか団子 食品21-4 たらスティック
食品21-4 椎茸の二身揚げ 食品21-4 里芋まんじゅう 
食品21-4 里芋の揚げだし 食品21-4 百合根まんじゅう
食品21-4 泥鰌の唐揚

                                 手羽先(by Furaibo)
手羽先(by Furaibo)

    「手羽先」は鶏肉の羽の先の部分で、で肉が少ないので食べることが少なかった
    「手羽先のから揚げ」は名古屋名物でこの手羽先小麦粉などをつけて、食用油脂ではじめは低温でそして高温揚げる。それに特製のたれ絡ませる二度揚げすることにより、カラッ揚がりたれによく絡む

    「たけのこのはさみ揚げ」は海老真薯豚肉鶏肉などのミンチ玉葱微塵切り胡椒などで調味したものを、をつけに挟んで揚げたもの
    「蓮根のはさみ揚げ
海老真薯豚肉鶏肉などのミンチ玉葱微塵切り胡椒などで調味したものををつけた蓮根に挟んで揚げたもの
    「茄子のはさみ揚げ
海老真薯豚肉鶏肉などのミンチ玉葱微塵切り胡椒などで調味したものををつけた茄子に挟んで揚げたもの

    「掻き揚げ(かきあげ)」の材料は細切りした牛蒡人参玉葱三つ葉などの野菜、桜エビ小柱(こばしら)などの魚介類などを溶き卵小麦粉でつないで、円形にまとめて植物油で揚げたもの
  天つゆなどで食べる  
    「いか団子」はいか椎茸玉葱
生姜みじん切り食塩胡椒などをフードプロセッサーにかける。丸くまとめて食用油脂に落としてきつね色になるまで揚げる
    「たらスティック」は長方形にしたたらすり身(たらの切り身)を水に小麦粉を溶いたものに浸し、そしてパン粉を付けて食用油脂で揚げたもの
   昔の学校給食の代表的な副食だったが、ソースマヨネーズをつけて食べる
    「椎茸の二身揚げ」とは海老すり身微塵切りした椎茸三つ葉卵白などを混ぜたものを椎茸(下処理して薄く片栗粉が塗ってある)に盛って、植物油で揚げたもの。天つゆ抹茶塩などで食べる

     「里芋まんじゅう(里芋の揚げだし)」は里芋を茹でて皮を剥き、それにぶぶあられをまんべんなく付ける。これを食用油で揚げる。それに茹でた絹さやを散らして出汁の効いたあんをかける
     百合根まんじゅう」とは海老鶏肉挽肉で作ったを、ユリ根用いたで包んで蒸し、三つ葉、海老、銀杏をあしらい、とろみをつけた調味液をかけたもの
     「泥鰌の唐揚」は泥鰌小麦粉をつけて植物油で揚げたもの。小振りの泥鰌に浸して弱らせ、小麦粉を付けてから植物油で揚げる。レモン果汁をかけて食べる。に浸すのは臭さをなくすのためと、弱らすと揚げ易くなるからである

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