食品21-7和食料理2

食品21-7 納豆 食品21-7 糸引き納豆
食品21-7 藁納豆(わらなっとう) 食品21-7 納豆汁
食品21-7 塩辛納豆 食品21-7 寺納豆
食品21-7 浜納豆 食品21-7 大徳寺納豆
食品21-7 天竜寺納豆 食品21-7  
                           納豆(by Okuno)
納豆(by Okuno)

    「納豆」は大豆納豆菌などを利用した発酵食品で、糸引き納豆塩辛納豆(寺納豆)がある

    「糸引き納豆」として代表的なものとして藁納豆(わらなっとう)がある。「藁納豆(わらなっとう)」は蒸した大豆に盛りつけ、40℃ほどで保温すると、藁の中の納豆菌によって発酵させた納豆
    この方法では品質が安定しないのと、良質のが手に入らないために、培養した納豆菌を蒸した大豆付着させ、紙パックなどに入れて保温して発酵させる。タレつきの製品も多いが、醤油和ガラシなどを混ぜてよく練って食べる。また納豆汁として食べる     
    「納豆汁」は東北中心に食べられる納豆入り味噌汁で大変身体が温まる料理。味噌汁油揚豆腐つぶした納豆、芋柄そしてきのこ、大根里芋蒟蒻小口切りした青葱などを加える

    「塩辛納豆」は中国漢時代に食べられていたもので、遣唐使によって日本へ持ち込まれた。で作られたために「寺納豆」と呼ばれ、浜松大福寺に伝わり「浜納豆」として有名になった。同じ様なものとして京都の「大徳寺納豆」、「天竜寺納豆」がある
   蒸した大豆麦こがしを合わせ、麹菌を加えて発酵させる。塩水を入れて熟成させたあと、天日干して乾燥させたもので、完成までに数ヶ月かかる

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