食品21-8和食料理2

食品21-8 鯛の浜焼 食品21-8 桜鯛
食品21-8 桜鯛の浜焼 食品21-8 ちゃんちゃん焼き
食品21-8 鴫焼(しぎやき) 食品21-8 鰆のだるま焼き
食品21-8 鰆の白酒焼き 食品21-8 鮭のだるま焼き
食品21-8 鮭の白酒焼き 食品21-8 秋刀魚の塩焼き
食品21-8 すずきの奉書焼 食品21-8  
                         だるま焼き(by Shigeru Takagi)
だるま焼き(by Shigeru Takagi)

    「鯛の浜焼」は贈答用として瀬戸内地方で販売されているが、現代の「鯛の浜焼」は真鯛のえらと内臓を除いてからをし、時間をかけて焼いたもの
   浜焼きの多くは昔と同じように竹の皮伝八傘に包んで販売している
   なお瀬戸内地方では春に獲った桜鯛と呼ぶため、「桜鯛の浜焼」と称している業者もある
    「ちゃんちゃん焼き」はジンギスカンいしかりなべ(石狩鍋)とともに北海道を代表する料理である
    「ちゃんちゃん焼き」はバターを塗って熱くした鉄板に、適当の大きさに切った野菜を円状に並べて、真中にの半身を乗せて焼く
     味醂で溶いた白味噌鉄板の周囲から流し込み、上からアルミホイルをかぶせて蒸し焼きにする。充分火が通ったらを解して混ぜ合わせる詰めて焼いたもの
    「鴫焼(しぎやき)」は茄子をくりぬいて野鳥肉(鴫の肉)をが名前の由来。茄子を縦切りや輪切りにし、食用油脂を塗って焼く。そのままソースをかけたり、出汁醤油生姜醤油をかけて食べる

    「鰆のだるま焼き(鰆の白酒焼き)」は三枚下ろし小骨を取ってを軽く振ったものを、醤油味醂などを混ぜたものに浸し白酒卵白酒粕を加えてドロッとしたものを塗ったり、盛ったりしてオーブンで焼いたもの
     「鮭のだるま焼き(鮭の白酒焼き)」は生鮭切り身に軽くを振り、醤油味醂などを混ぜたものに浸ける
   そして固く泡立てた卵白白酒を混ぜ合わせたものをのせてオーブン焼く。または生鮭の切り身に軽くを振って、白酒の中に浸けてからオーブンで焼く

    「さんまの塩焼き」は脂肪がのったさんまに軽くを振ってコンログリルで焼いたもので、調理法は簡単だが美味い一品である
    
焼き上がったさんまレモン果汁(酢橘など)をかけてから大根おろし醤油などで食べる。なおさんまの焼き方強火遠火が基本で生焼けに注意する  
   すずき
島根県宍道湖を代表とする魚で、江戸時代漁師が藩主にすすき奉書紙で包んで蒸し焼きして献上したのが「すずきの奉書焼」のはじまり
   すずき
内臓などを取り除いて下処理したものを軽くをしてからを振り奉書で包んでオーブンで焼いたもの
   ぽん酢(薬味
として酢橘紅葉おろし浅葱生姜)で食べると旨い

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