食品21-9和食料理2

食品21-9 茄子の田楽 食品21-9 茄子の味噌炒め
食品21-9 茄子の肉味噌炒め 食品21-9 生麩田楽
食品21-9 風呂吹き(ふろふき) 食品21-9 ふろふき大根
食品21-9 分葱(わけぎ)とイカのぬた 食品21-9 分葱とわかめのぬた
食品21-9 柚餅子(ゆべし) 食品21-9 柚子釜
               柚子釜(by Kyoueishokuhin )
               柚子釜(by Kyoueishokuhin )

    「茄子の田楽」は茄子輪切りにしたり、縦に二つ切りしてから食用油脂を塗り、甘味噌をつけて焼いたもの
    「茄子の味噌炒め」は輪切りにした茄子食用油脂揚げたり焼いたりしてから、味噌砂糖(味醂)、出汁を加えて煮たもの
    「茄子の肉味噌炒め」は茄子肉味噌で炒めたもの。茄子輪切(乱切り)したものを胡麻油で炒め、肉味噌(豚肉ひき肉微塵切りした生姜にんにく青葱、そして味噌、醤油砂糖味醂甜麺醤、豆板醤など)を加えて炒めたもの

    「生麩田楽」はよもぎ麩などを軽く湯搔いてにさし、表面に焦げ目がつくほど炙り甘味噌などをつけてもう一度焼いたもの
    「風呂吹き(ふろふき)」とは厚く輪切りなどした大根などを、出し汁で柔らかく煮た料理。柚子味噌胡麻味噌などをかけて食べる。特に大根を使った「ふろ吹き大根」が有名である

    「分葱(わけぎ)とイカのぬた」は軽く茹でて5cmほどの大きさに切った分葱茹でて適当な大きさに切った烏賊酢味噌で和えたもの。烏賊の代わりに塩抜きして3~4cmほどの大きさに切って軽く茹でた若布にすると「分葱とわかめのぬた」になる

    「ゆべし(柚餅子)」は柚子の上部を水平に切り取り(後で蓋として使う)、中身をくりぬく(の形に似ているので「柚子釜」という)。もち米味噌醤油胡桃ごま、茅の実などを混ぜた物を詰め、先程の上蓋をする。そして蒸して、日陰で干してやる
   昔は携行食として、現代では酒の肴御数として、またお茶請けに食べる

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