食品22-11 洋食の料理

食品22-11 コールスローサラダ  食品22-11 コーンコールスローサラダ
食品22-11 シーザーサラダ 食品22-11 グリーンサラダ 
食品22-11 カプレーゼサラダ 食品22-11 カプリ風サラダ
食品22-11 ヴィネグレット・サラダ
食品22-11 ヴィネグレット
食品22-11 パテ 食品22-11 テリーヌ
食品22-11 牛肉のカルパッチョ 食品22-11 鯛のカルパッチョ
            テリーヌ(by Grand design)
テリーヌ(by Grand design)

    「コールスローサラダ」は新鮮なキャベツ千切りにして、植物油脂を使ったドレッシングまたはマヨネーズなどで合えたサラダ
  細切り人参などや細かく刻んだ玉ねぎ加えることもある
  サンドイッチの具材として、ハンバーガーピザなどの付けあわせとして出てくる
    「コーンコールスローサラダ」はコールスローサラダに茹でたコーンを加えたもので、サンドイッチによく使用する

    「シーザーサラダ」はロメインレタスを主体としたサラダである。塩、胡椒オリーブオイルなどで味を付けしてから、最後にパルメザンチーズ、クルトン、茹で卵を細かく刻んだものを上からかける
    「グリーンサラダ」はレタスミズナセロリなどを好みに応じて、オリーブオイルドレッシングマヨネーズで食べるサラダ
     「カプレーゼサラダ」は南イタリア名物料理の一つで、トマトバジル緑、モッツァレチーズと彩りも鮮やかなサラダである(レタスが使われることもある)形よく盛り付け胡椒少々そしてエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかける。日本では「カプリ風サラダ」とも称される
     ヴィネグレット・サラダ」はビーツジャガイモニンジンキュウリピクルス玉ねぎキャベツハムヴィネグレットソースで和えたもの

     「ヴィネグレット」はヴィネグレットソースまたはヴィネグレット・サラダをあらわす

    「パテ」は畜肉類レバーなどをペースト状にしたもので、その他の原料としてバター、ワイン(ブランデー)、玉ねぎ、人参、セロリなどである
  高級品にはトリュフ生クリームを加えたものもある。また肉、野菜、魚介類、果物などを刻んだりすり潰したりしたものをそのまま、または調味料などで味をつけ、パイの皮に詰めて焼いたり容器に詰めてオーブンで焼いたもの。肉入りのパイパテと呼ぶことがある
    「テリーヌ」はレバー、または魚、肉などを擂り潰す。それに微塵切りした野菜、キノコ、調味料で味をつけしたものを加えて、テリーヌ専用の容器に入れてオーブンで焼く
   容器の底や横にまた最後に上にも充分な豚脂(バター)を塗る。出来たものを冷やしてスライスして、前菜などに使う

    「牛肉のカルパッチョ」はひれ肉の薄切りにレモン果汁胡椒をかけ、そしてルッコラパルメザンチーズプチトマトをあしらい、オリーブオイルをふりかける。やバルサミコ酢をかける。皿ににんにくをすり付けると風味が増す 
    「鯛のカルパッチョ」は作取りしたを薄くそぎ切りにした上に、千切りしたレタス薄切りした玉葱、細切りした人参レモン果汁白だしオリーブオイル、つぶしたにんにくを混ぜ合わせたものを盛り付ける

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