食品22-13 洋食の料理

食品22-13 コンソメスープ
食品22-13 コンソメ
食品22-13 チキンコンソメスープ 食品22-13 チキンコンソメ
食品22-13 ビーフコンソメスープ 食品22-13 ビーフコンソメ
食品22-13 ダブルコンソメスープ 食品22-13 コーンスープ
食品22-13 コーンポタージュ 食品22-13 マッシュルームのクリームスープ
食品22-13 ホワイトアスパラクリームスープ
食品22-13 ホワイトアスパラガスクリームスープ
食品22-13 オニオンスープ  食品22-13 オニオングラタンスープ
食品22-13 オニオングラタン 食品22-13  
コーンポタージュ(by)Campbell
コーンポタージュ(by)Campbell

    コンソメスープ」は「コンソメ」とも呼び、スープストック(ブイヨン)に、鶏肉(牛肉)や野菜など入れて煮込み、アク脂肪分を濾した透明感のあるスープ
    「チキンコンソメスープ」は「チキンコンソメ」とも呼び、スープストック(ブイヨン)に、鶏肉野菜など入れて煮込みアク脂肪分を濾した透明感スープストック(ブイヨン)あるスープ
    「ビーフコンソメスープ 」は「ビーフコンソメ」とも呼び、に、牛肉野菜など入れ煮込み、アク脂肪分を濾した透明感のあるスープ
    「ダブルコンソメスープ」とは前に取ったスープストックスープストックの材料を加えて作ったコンソメスープ。普通のコンソメスープより濃厚で高級レストランなどで使われている

    「コーンスープ」は茹でたトウモロコシ裏漉しして、牛乳生クリームを加えて煮たもので「コーンポタージュ」ともよぶ 
    「マッシュルームのクリームスープ」はクリームスープバターで炒めた微塵切りにしたマッシュルーム玉葱を加えて火を通したもの
    「ホワイトアスパラガスクリームスープ(ホワイトアスパラクリームスープ)」はクリームスープ微塵切りにしたホワイトアスパラ玉葱バターで炒めたものを加え、火を通したスープ(最後に胡椒で味付けしたり、ミキサーにかけたりする)   

    「オニオンスープ」は主に玉葱を使ったスープ
   薄切りや微塵切りにした玉葱バターきつね色になるまで炒め、それにブイヨンや水を加えて煮込んだもの
   オニオンスープ耐熱性容器陶器に移し、薄切りにしたフランスパンを浮かせ、更にチーズを振りかけ、オーブンで焼いて焼き色をつけたものを「オニオングラタンスープ」とか「オニオングラタン」と呼ぶ

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