食品22-14 洋食の料理

食品22-14 ミネストローネ 食品22-14 クラムチャウダー
食品22-14 コーンチャウダー 食品22-14 ガスパチョ
食品22-14 飲むサラダ 食品22-14 ビシソワーズ
食品22-14 ヴィシソワーズ 食品22-14 クリームシチュー
食品22-14 ホワイトシチュー 食品22-14 カレーシチュー
食品22-14 カレースープ 食品22-14 チキンブイヨン
食品22-14 ポークブイヨン 食品22-14 野菜ブイヨン
                           ビシソワーズ(by Shigeru Takagi)
ビシソワーズ(by Shigeru Takagi)

    「ミネストローネ」はイタリアスープで、具たくさん野菜スープの事である
   ホールトマト人参パセリ玉ねぎじゃがいもキャベツズッキーニベーコンを炒め、それにチーズ、ブイヨンこしょうを入れて柔らかくなるまで煮る
   好みにマカロニパスタ、米も加える
    「クラムチャウダー」はアメリカ具だくさんスープのことである。バターなどで炒めた玉ねぎじゃがいもセロリ人参豆類ベーコンなどを、スープ白ワインなどで煮込み、途中で生クリームを加え、そして二枚貝のあさりはまぐりを具として加えたもの
    「コーンチャウダー」はアメリカ具だくさんスープのことである。バターなどで炒めた玉ねぎ、じゃがいもセロリ人参豆類ベーコンなどを、スープ、白ワインなどで煮込み、途中で生クリームを加え、そしてスイートコーンを加えたもの

    「ガスパッチョ」はスペインアンダルシア地方郷土料理で、「飲むサラダ」とも呼ばれている冷製スープである
   材料はトマトピーマンパプリカ玉葱キュウリにんにくパン粉などで、すり潰してペースト状にして胡椒オリーブオイルなどを入れて味をつける
   それを冷蔵庫などで冷やしてから食べるが、ペースト状にしないで微塵切りにしたものもある
    「ビシソワーズ(ヴィシソワーズ)」はポロ葱風味のじゃがいも冷製スープポロ葱じゃがいもバターで炒め、それにブイヨンを加えて煮る。冷まして裏漉し、生クリーム牛乳を加えて冷蔵庫で冷やす
    食べるときはパセリなどを散らして彩りや香を楽しむ
    「クリームシチュー」は「ホワイトシチュー」とも呼ばれ、大きく切った鶏肉、豚肉、貝類、じゃがいも人参、玉葱、マッシュルームなどを生クリーム、そして牛乳などで煮込んだもの

    「カレーシチュー」は学校給食の定番で合ったが、脱脂粉乳などが大量に使用してあったために白みがかったカレーであった。御飯と一緒に出てこないときはカレーシチューご飯と一緒に出てくるとカレーライスまたはライスカレーと呼ぶ
    「カレースープ」は粘性のないカレーで、深皿に入って提供される

    「チキンブイヨン」は下処理をした鶏がら鶏肉玉ねぎ人参セロリにんにくなどを煮込んだ出汁
    「ポークブイヨン」は豚骨豚肉などに玉ねぎ、人参などの野菜香辛料、場合によっては調味料などを加えて煮込んだ出汁(併せて鶏がら鶏肉を使用することもある
    「野菜ブイヨン」は玉ねぎ、にんじん、セロリキャベツにんにくなどを水から煮出して、調味料、砂糖でん粉などを加えて作った出汁

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