食品22-5 洋食の料理

食品22-5 カレー 食品22-5 カリー 
食品22-5 カレーソース 食品22-5 カレールウ
食品22-5 かつカレー 食品22-5 ポークカレー
食品22-5 ビーフカレー 食品22-5 チキンカレー
食品22-5 シーフードカレー 食品22-5 キーマカレー
食品22-5 ベジタブルカレー 食品22-5 ライスカレー 
食品22-5 カレーライス 食品22-5 ハッシュドビーフ
食品22-5 ハヤシライス 食品22-5  
            ハッシュドビーフ(by Cocoitiban)
            ハッシュドビーフ(by Cocoitiban)

    「カレー(英語ではcurryで発音はカリー)」とはクミンカルダモン、レッドぺパー、コリアンダーウコンターメリックなどの粉末で作った辛い混合香辛料、またはそれを使った料理、若しくは日本の国民食でもあるカレーライスをさすこともある  
    カレー微塵切りした玉ねぎ、人参(茄子トマトなど)そして2cm程に切った豚肉牛肉鶏肉、そして貝柱えびなどを入れてよく炒める
    それにブイヨンを入れて、途中でジャガイモを加えて煮込む(アクセントにヨーグルトニンニクウスターソース生姜などを入れる)
    そして焦げないように炒めた小麦粉カレー粉を加えて固さを調整すると出来上がる。それをご飯にかけたり、チャパティナンに付けたりして食べる
    「カレーソース」とはカレー味のソースの事で、バターなどで切ったショウガ、微塵切りした玉葱セロリーを炒める。それに小麦粉カレー粉を加えてさらに炒め、スープストックで溶いて漉したもの。またはカレーそのものをカレーソースと呼ぶこともある<
    「カレールウ」は小麦粉クミンカルダモンなどの香辛料食塩などを入れて練り上げてもので、家庭で煮込んだ野菜に入れて煮込むだけでカレーを作ることが出来る
   固形状のものとフレーク状のものがある

    「かつカレー」は皿に温かいご飯を盛り、千切りしたキャベツと食べ易い大きさに切ったかつを乗せ、カレーをかけたもの
   または温かいご飯キャベツを添え、その上からカレーをかけてからかつを乗せたもの。かつにはトンカツ、チキンカツなどがある
    「ポークカレー」は肉が豚肉、「ビーフカレー」は肉が牛肉、「チキンカレー」は肉が鶏肉カレーである
    また「シーフードカレー」はえび、イカ、貝柱などの魚介類を使ったカレー
 

    「キーマカレー」のキーマはヒンディ語では挽肉を意味しており、インドなどでは牛肉などは使わなく、鶏肉、羊肉、山羊の肉などの挽いた挽肉が主のカレー
  ベジタブルカレー」は魚介類を使用しないで、ひよこ豆などの豆類人参、玉ねぎ、さやいんげん、トマト、かぼちゃなどで作る。南インドでは肉を食べないベジタリアンが多く、ベジタブルカレーがほとんどである

    「ライスカレー」は皿にご飯をのせ、その上にカレールウをかけたもの
   ホテル高級レストランなどで注文すると、白飯だけの皿と、金属製などの容器に入ったカレールウが出てくる。これが「カレーライス」である

    「ハッシュドビーフ」はバターで炒めた薄切りの牛肉玉葱にんにくなどを赤ワインドミグラスソースで煮こんだ料理(トマトッシュルームを入れることもある)
    これを白飯にかけると「ハヤシライス」になる
    ハヤシライスの語源は丸善(洋書の輸入、書籍・文具の販売)の創業者早矢仕氏が考案した料理説が有力である

 食品22-1  食品22-2   食品22-3   食品22-4  食品22-5   食品22-6   食品22-7  食品22-8
 食品22-9  食品22-10  食品22-11  食品22-12  食品22-13  食品22-14     
                                                                                                  食品項目インデックスへ