「カレー（英語ではcurryで発音はカリー)」とはクミン、カルダモン、レッドぺパー、コリアンダー、ウコン、ターメリックなどの粉末で作った辛い混合香辛料、またはそれを使った料理、若しくは日本の国民食でもあるカレーライスをさすこともある　　
    カレーは微塵切りした玉ねぎ、人参(茄子、トマトなど)そして2cm程に切った豚肉、牛肉、鶏肉、そして貝柱やえびなどを入れてよく炒める
    それにブイヨンを入れて、途中でジャガイモを加えて煮込む(アクセントにヨーグルト、ニンニク、ウスターソース、生姜などを入れる)
    そして焦げないように炒めた小麦粉とカレー粉を加えて固さを調整すると出来上がる。それをご飯にかけたり、チャパティやナンに付けたりして食べる
    「カレーソース」とはカレー味のソースの事で、バターなどで切ったショウガ、微塵切りした玉葱、セロリーを炒める。それに小麦粉、カレー粉を加えてさらに炒め、スープストックで溶いて漉したもの。またはカレーそのものをカレーソースと呼ぶこともある<
    「カレールウ」は小麦粉にクミン、カルダモンなどの香辛料や食塩などを入れて練り上げてもので、家庭で煮込んだ肉や野菜に入れて煮込むだけでカレーを作ることが出来る
   固形状のものとフレーク状のものがある

    「かつカレー」は皿に温かいご飯を盛り、千切りしたキャベツと食べ易い大きさに切ったかつを乗せ、カレーをかけたもの
   または温かいご飯にキャベツを添え、その上からカレーをかけてからかつを乗せたもの。かつにはトンカツ、チキンカツなどがある
    「ポークカレー」は肉が豚肉、「ビーフカレー」は肉が牛肉、「チキンカレー」は肉が鶏肉のカレーである
    また「シーフードカレー」はえび、イカ、貝柱などの魚介類を使ったカレー
 

    「キーマカレー」のキーマはヒンディ語では挽肉を意味しており、インドなどでは牛肉などは使わなく、鶏肉、羊肉、山羊の肉などの挽いた挽肉が主のカレー
   「ベジタブルカレー」は肉や魚介類を使用しないで、ひよこ豆などの豆類や人参、玉ねぎ、さやいんげん、トマト、かぼちゃなどで作る。南インドでは肉を食べないベジタリアンが多く、ベジタブルカレーがほとんどである

    「ライスカレー」は皿にご飯をのせ、その上にカレールウをかけたもの
   ホテルや高級レストランなどで注文すると、白飯だけの皿と、金属製などの容器に入ったカレールウが出てくる。これが「カレーライス」である

    「ハッシュドビーフ」はバターで炒めた薄切りの牛肉や玉葱、にんにくなどを赤ワインとドミグラスソースで煮こんだ料理（トマトやマッシュルームを入れることもある）
    これを白飯にかけると「ハヤシライス」になる
    ハヤシライスの語源は丸善（洋書の輸入、書籍・文具の販売）の創業者の早矢仕氏が考案した料理説が有力である