食品23-10   特別料理・お節料理・中国料理・アジア料理

食品23-10 ごまめ 食品23-10 田作
食品23-10 畳鰯(たたみいわし) 食品23-10 数の子 
食品23-10 干し数の子 食品23-10 塩数の子 
食品23-10 子持ちわかめ  食品23-10 子持ち昆布
食品23-10 慈姑(クワイ) 食品23-10  
                                    子持ち昆布(by Funaoka)
子持ち昆布(by Funaoka)

    「ごまめ」は小形なカタクチイワシ幼魚を干したもので、昔は肥料として用いたので「田作」とも言う
    醤油砂糖を煮詰めて飴状にしたものに、煎った干しカタクチイワシを絡ませたもの
    「たたみいわし(畳鰯)」はカタクチイワシ稚魚型枠薄く平らにして入れて、板状にして天日で干したもの
    食べるときは軽く炙るか、醤油を漬けて炙る

    「数の子」はにしん卵巣のことで、ほとんどはカナダ、アメリカなどからの輸入品である
   子孫繁栄縁起物としてお節料理などには欠かすことが出来ない一品で、塩漬した「塩数の子」と乾燥させた「干し数の子」がある
   塩数の子薄い塩水に漬けてもどす、また干し数の子米の研ぎ汁に数日間漬けてもどす。密封容器に一煮立ちさせたつけ汁(出汁醤油味醂砂糖など)にもどした数の子を入れて冷蔵庫保存すると、1~2日程で味が染み込む
   市販では食感がそのままで、柔らかい味付数の子も販売されている

    「子持昆布」と「子持ワカメ」は昆布ワカメにしん魚卵を産みつけたもので、酒の肴として人気がある
   しかし、昆布ワカメ澱粉糖化物を使ってくっつけた子持昆布子持わかめもある
    「慈姑(クワイ)」は中国原産オモダカ科の水生の多年草で、高さ80cm~100cm。古くから全国的に水田栽培されており、夏に地下茎を伸張させ、口ばしのようなを持つ扁形球の球茎をつける
    少し苦味があるが、中国料理正月料理にする

 食品23-1  食品23-2   食品23-3   食品23-4  食品23-5   食品23-6   食品23-7  食品23-8
 食品23-9  食品23-10  食品23-11  食品23-12        
                                                                                                  食品項目インデックスへ