「懐石料理」は「懐石」とも呼ばれ、茶をもてなすための軽い食事の事で、茶を楽しむための料理。食事の作法も細かく決められており、献立の基本は一汁三菜、箸洗い(小吸物)、八寸である

    「吸い物」は懐石料理では赤味噌と白味噌が調合されたもの。会席料理では椀種を椀に形よく盛り、昆布や鰹削り節などで煮だした出し汁をはる。そしてつま、吸い口を浮かべたもの。または澄まし汁(清まし汁)のこと　　　
   澄まし汁(清まし汁)とは昆布や鰹削り節などで煮だした出し汁を塩や醤油で味を付けた透明な汁。「お澄まし」とも言う

    「向付(むこうづけ)」とは懐石料理や会席料理において刺身、酢の物、膾(なます)のこと。膳の奥に置くので(客から見ると向こうにある)向付と呼ぶ
    「椀盛」は懐石料理の煮物のことで、大振りの蓋つきの椀に、しんじょ、麩、湯葉、野菜、がんもどきなどの豆腐加工品などの澄まし汁で吸い口を添える。「煮物椀」とも呼ぶ
    「焼物」は骨を取り除いた魚の切り身を炙って焼いたもので、旬の魚を用いる。懐石料理での焼物は鉢に盛った焼魚などで、各々が鉢から取り箸で食べる分だけ取り分ける
    「箸洗い」は懐石料理においてだされる汁で「小吸い物(こずいもの)」とも呼ばれる。吸い物の味は薄くて実も少量で、小さな器に入り八寸の前に出る

    「強肴(しいざかな)」は懐石料理の八寸のあとに出す料理で、客に酒をすすめるためのもので、煮物、酢の物、うに、塩辛、うるかなどが出される。「進め肴(すずめざかな)」とも呼ぶ
    「預け鉢」は懐石料理の焼物のあとに出す料理では、飯のおかずになるような炊き合わせなどで、鉢に盛ってあり、各々が鉢から食べる分だけ取り箸で取り分ける
    「湯桶(ゆとう)」は懐石料理の最後に出てくる料理で、湯桶(ゆとう)にお湯とお焦げ(炒り米、香煎など)が出てくる。または湯桶(ゆとう)は酒や湯などを注ぐための木製の漆塗りの容器
注ぎ口と柄がついており、現代では蕎麦屋が蕎麦湯を入れるのに使っているが、樹脂製がほとんどである