食品23-2 特別料理・お節料理・中国料理・アジア料理

食品23-2 餃子(ギョウザ) 食品23-2 餃子(ギョーザ) 
食品23-2 焼き餃子 食品23-2 はねつき餃子
食品23-2 水餃子(すいぎょうざ) 食品23-2 水餃子(みずぎょうざ)
食品23-2 茹で餃子 食品23-2 蒸し餃子
食品23-2 揚餃子 食品23-2 スープ餃子
食品23-2 海老餃子    
                                    (by Shigeru Takagi)
(by Shigeru Takagi)

    「餃子(ギョウザ、ギョーザ)」は中華料理点心の一つで、細かく切った野菜(白菜キャベツたまねぎにらにんにくミンチにした食肉豚肉鶏肉などを、ごま油食塩砂糖オイスターソースなどで混ぜて調味した具を作る
   小麦粉に水を加えて捏ねて、丸い薄い皮作り具を包んで半月状にしたものが餃子である

    「焼餃子」はフライパンか平鍋に餃子を並べて食用油脂で焼き、そして水や加えて水が蒸発するまで蒸したもの
  または食用油脂と水を加えて水がなくなるまで蒸し、それから焼き目をつけたもの(水に小麦粉片栗粉などを溶かすと、バリバリの薄い皮が出来る、この餃子を「はねつき餃子」という)
  醤油ラー油を混ぜたもので食べるのが一般的である
    「水餃子(すいぎょうざ)」は「ゆで餃子」のことで「水餃子(みずぎょうざ)」とも呼ばれる
  厚めの皮で作った餃子を沸騰したお湯で茹で、それをお湯切りをしたもので、生姜醤油、醤油、ラー油を混ぜたもので食べる 
    「蒸し餃子」は餃子せいろ蒸したもので醤油ごま油を混ぜたもので食べる。なお浮き粉で作ると蒸すと透明になり、シコシコした食感がでる 
    「揚餃子」は高温の植物油脂餃子を揚げたもので、辛子醤油豆板醤醤油を混ぜたもので食べる 

    「スープ餃子」は鶏がらスープ醤油、胡麻油などで味を調え、餃子、細切りした玉葱人参などを加えて煮たてたもの 
    「海老餃子」は中華料理点心の一つで、浮き粉で作った皮に、海老などで作った具材を包み、半月状に形を整え、せいろに入れて蒸したもの。皮も半透明で、また海老プリプリ感を楽しめる

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