食品23-3 特別料理・お節料理・中国料理・アジア料理

食品23-3 ワンタン 食品23-3 スープワンタン
食品23-3 ワンタン麺 食品23-3 小籠包
食品23-3 大根餅 食品23-3 中華饅頭(蒸し饅頭)
食品23-3 中華まん 食品23-3 パオズ
食品23-3 饅頭(マントウ) 食品23-3 あんまん
食品23-3 豚まん 食品23-3 肉まん 
食品23-3 ピザまん 食品23-3 カレーまん
                               豚まん(by Shigeru Takagi)
豚まん(by Shigeru Takagi)

    「ワンタン」は点心の一つで、小麦粉餅αかんすい、塩などを混ぜて薄く正方形に伸ばした「ワンタンの皮」に、挽肉、野菜として包んで三角形に折ったもの
   普通はスープに入れる「スープワンタン」として食べるのが普通である
    「わんたん麵」は中華麺ワンタン、熱いスープを加えたもの

    「小籠包(しょうろんぽう)」とは点心の一つで、発酵させた小麦粉で作った挽肉、野菜、えび、そしてを利用した煮こごりを包んで蒸したもの(肉まんより小型で3cm程の大きさ)
   加熱することによって煮こごりが溶けて、熱いスープが溢れる。食べるときは辛子を溶かした酢醤油などで食べる
    「大根餅」とは蝦米干し椎茸干し貝柱中国ハム大根などを上新粉(浮き粉)などで練って蒸した点心

   蒸した中国の「饅頭(まんとう)」を「中華饅頭」、「中華まん」、「パオズ」とも呼んでおり、点心の一つである
   小麦粉砂糖イースト、水などを捏ねて発酵させたもので皮を作り、を包んで半球形にまとめて蒸すと出来上がる
   がないものもある
  小豆漉し餡を包むと「あんまん」、豚肉、細切りした玉葱タケノコ干し椎茸干し貝柱などをオイスターソース醤油など調味したものを包むと「肉まん」と呼ぶ
  なお大阪では牛肉を指すため、それと区別するために「豚まん」とも呼ぶ
  玉ねぎピーマンベーコンとろけるチーズなどピザソーストマトソースなど調味したものを包むと「ピザまん」、皮をターメリックなど黄色に着色し、具材にカレー粉など入れて調味したものを包むと「カレーまん」と呼ぶ      
   酢醤油、それとも辛子ラー油を溶かしたりして食べる

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