食品23-4 特別料理・お節料理・中国料理・アジア料理

食品23-4 麻婆豆腐(マーボー豆腐) 食品23-4 麻婆丼 
食品23-4 麻婆飯 食品23-4 麻婆茄子 
食品23-4 八宝菜 食品23-4 五目うま煮 
食品23-4 八宝飯 食品23-4 中華飯
食品23-4 中華丼 食品23-4 蟹玉 
食品23-4 芙蓉蟹(フーヨーハイ) 食品23-4 天津飯
食品23-4 天津丼 食品23-4 蟹玉丼 
               中華丼(by seveneleven)
               中華丼(by seveneleven)

    「麻婆豆腐(マーボー豆腐)」は四川料理で、唐辛子豆板醤の辛さ、花椒の舌を刺すような辛さがある豆腐を使った料理
   胡麻油にんにく挽肉()、赤唐辛子を炒めてから調味料(豆板醤豆鼓醤油砂糖)で味付けをする
   そして鶏がらスープ、豆腐(1.5~2cmほどの賽の目に切ったもの)を入れて煮る。皿に盛ってから小口切りした青葱を上から散らす
   丼ぶりに温かいご飯を盛り上から麻婆豆腐をかけると「麻婆どん」「麻婆飯
   豆腐の代わりに縦に四等分した茄子(食用油脂で揚げることもある)を使うと「麻婆茄子」である

    「八宝菜」は「五目うま煮」とも呼び、中国の関東料理の一つである
   八宝とは食肉、野菜、魚介類、キノコ類などたくさんの意味で、数多くの具材食用油脂で炒め、スープを加えて醤油(で味をつけたものもある)、砂糖などで味付けして軽く煮込み、最後に片栗粉を水で溶いたものを加えてとろみをつける
   材料は豚肉(鶏肉またはハム)、むいたエビイカ椎茸キクラゲタケノコ白菜人参青梗菜(チンゲンサイ)銀杏、茹でた鶉の卵など 
    「中華飯(中華丼)」は「八宝飯」とも呼ばれ、丼ぶりなどに温かいご飯を盛り、八宝菜をかけたもの

    「芙蓉蟹(フーヨーハイ)」は「蟹玉」とも呼ばれ、関東料理の一つで入りの卵焼き
   溶き卵蟹の身、野菜そして胡椒醤油砂糖などで入れて味をつけたもの。中華鍋食用油脂で材料を炒め半熟になるまで炒める。そして形を丸く整え丼ぶりに盛れば出来上がる
   大抵は上からをかけ、グリーンピース)をのせる
  丼ぶりなどに温かいご飯を盛り、その上に蟹玉を乗せ、醤油味のをかけたものを「天津飯」または「天津丼」とか「蟹玉丼」と呼ぶ

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