食品23-7   特別料理・お節料理・中国料理・アジア料理

食品23-7 ボッサム 食品23-7 トゥブキムチ
食品23-7 豚キムチ 食品23-7 ムルキムチ
食品23-7 水キムチ 食品23-7 キムチチゲ
食品23-7 キムチ鍋 食品23-7 鮑粥(あわびかゆ)
食品23-7 チョンボッチュク 食品23-7 ナムル
食品23-7 ユッケ 食品23-7 タンドリーチキン
食品23-7 生春巻き 食品23-7  
                             生春巻き(by Allied)
生春巻き(by Allied)

    ボッサム」は薄く切って茹でた豚肉キムチで包んで食べる
茹でることにより余分な脂肪が抜けるためヘルシーな料理で、キムジャンの時期にキムチ作りのお手伝いさんなどにふるまった
    「トゥブキムチ」は豆腐キムチを使った料理
    湯がいた豆腐胡麻油フライパン両面焼き、それを一口大に切ったものを器の周りに並べる。その真中に豚キムチを盛り付ける 
    「豚キムチ」はばら肉をフライパンで炒めてから胡椒する。それに3cm~5cmに切ったもやしにらヤンニョム白菜キムチを入れて炒める       
    「ムルキムチ」は「水キムチ」とも呼ばれ、砂糖だし汁をまぜて煮立て、冷めたら適当な大きさに切った白菜、拍子切りした大根りんご赤唐辛子にんにく生姜などを容器に入れ上から蓋をして冷蔵庫に入れる。酸味が出たら出来上がり

    「キムチチゲ」は「キムチ鍋」のことで、酸っぱくなったキムチや余った野菜を使った家庭料理
キムチ豚肉を炒め、鶏がら煮干しなどでとった出汁、豆腐、えのきたけあさりにら、唐辛子粉などを入れての込んだもの 
    「鮑粥(あわびかゆ)」は韓国の古くから伝えられているで、スライスしたを炊いたもので栄養価も高い。済州島の名物韓国では「チョンボッチュク」と呼んでいる
   鮑身と肝に切り分け、身は適当な大きさにスライスし、は水で溶いてペースト状にする。水洗いしてから水切りし、スライスしたと一緒に胡麻油で炒め、そしてペースト状と水を加えてが柔らかくなるまで煮込む。最後に醤油で味を付ける

    「ナムル」は日本ではビビンバの具として使われるが、朝鮮料理和え物のことで、韓国の代表的な御数である。茹でたまたは生のままの大豆モヤシゼンマイ、ホウレン草、ワラビなどを胡麻油ニンニク醤油唐辛子などで和えたもの
    「ユッケ」はのもも肉(ランプ)を細切りにして、ごまごま油、砂糖、にんにくねぎ、松の実、コチュジャンテンメンジャン醤油ナシ果汁混ぜあわせて、中央に卵黄を乗せる
    2011年5月に富山県で腸管出血性大腸菌O111の付着したユッケを食べたことが主な原因とされ、その後もユッケによるO157食中毒が起こり、現在はユッケの販売が禁止されている

    「タンドリーチキン」は鶏肉を適当な大きさに切り、ヨーグルト香辛料などに半日以上浸け込む。そしてそれを金串に刺してタンドールで焼いたチキン
    「生春巻き」はベトナムを代表とする料理で、ライスペ-パ-に茹でた海老豚肉ビーフン、生のサニーレタスバジルミントニラなどを巻いて直方体の形に仕上げたもの
    ニラがはみ出るように巻くのが特徴で、食べるときはヌクチャムをつけて食べる

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