食品24-10燻製品・付け合わ、うどん・蕎麦などの料理

食品24-10 鴨南蛮 食品24-10 南蛮うどん
食品24-10 鴨南蛮うどん
食品24-10 南蛮蕎麦
食品24-10 鴨南蛮蕎麦 食品24-10 冷や麦(ひやむぎ)
食品24-10 素麺(そうめん) 食品24-10 煮麺(にゅうめん)
食品24-10 入麺(にゅうめん) 食品24-10 流しそうめん
食品24-10 つけ麺 食品24-10 ザル
食品24-10 つけそば 食品24-10  
           鴨南蛮蕎麦(br Kinseian)
           鴨南蛮蕎麦(br Kinseian)

    「鴨南蛮」は「南蛮」とも言われ、鴨肉が入ったうどん蕎麦。本来は鴨肉が手に入る時の蕎麦の季節料理であるが、現在は合鴨を使い、うどんバージョン蕎麦バージョンがある
   うどんは「鴨南蛮うどん」または「南蛮うどん」、蕎麦は「南蛮蕎麦」「鴨南蛮蕎麦」という

    「冷や麦」は夏向きので、茹でた冷や麦氷水に入れ、揉み洗いをしてぬめりを取りながら冷やす
   それをよく冷えた麺つゆ薬味(生姜山葵ゴマ、細かく刻んだ海苔)を入れたもので食べる
   お店で出される「冷や麦」は、小さなたらいの上に、その上に冷や麦が乗っている
   錦糸卵や甘く煮た椎茸、そして殻をむいた蒸したエビ西瓜赤いサクランボなどを添えたり、冷や麦の上に見た目良く配置してある
   前述したつけ汁で食べるが、「細うどん」と表示しても構わない

    「そうめん(素麺)」も夏向きので、茹でたものを氷水に入れ、揉み洗いをしてぬめりを取りながら冷やす。それをよく冷えた麺つゆに、薬味を入れて食べる
    そうめん(素麺)うどん屋などで夏に食べると、大抵小さなたらい氷水がはられ、その中に素麺西瓜、そしてさくらんぼを泳がせ涼しさを演出している
    麺つゆ、薬味、蒸したエビ、甘く煮た椎茸、甘い錦糸卵が添えてある。素麺吸い物(お澄まし味噌汁)などのまたサラダなどにも使われる

    「にゅうめん(入麺)」は「煮麺」とも書き、煮たのこと(味噌醤油で煮た)
    「流しそうめん」は夏の風物詩で、(竹製が多い)のようなものを緩やかな傾斜のある土地に置き、上の方から素麺と水を流す。下の方で何人かの人が素麺掬い取り、麺つゆ(薬味がいろいろある)で食べる

    「つけ麺」は「ザル」とか「つけそば」とも呼ばれ、茹で上げた中華麺を氷水でしめて、温かいつけ汁で食べる(または冷たいつけ汁)
   チャーシューメンマ味玉などが添えてある店もある。薬味として炒った胡麻山葵生姜刻んだ柚子海苔小口切りした青葱などが添えてある

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