食品24-11燻製品・付け合わ、うどん・蕎麦などの料理

食品24-11 ラーメン 食品24-11 中華そば
食品24-11 支那そば 食品24-11 替え玉
食品24-11 無化調ラーメン 食品24-11 味噌ラーメン
食品24-11 醤油ラーメン 食品24-11 塩ラーメン
食品24-11 豚骨ラーメン 食品24-11 長崎ちゃんぽん
                               味噌ラーメン(by Shigeru Takagi)
味噌ラーメン(by Shigeru Takagi)

    ラーメン」は「中華そば」とか「支那そば」とも呼ばれ、中国麺料理が原型である
    ラーメンは温めた丼に醤油味噌ラードうま味調味料などで作ったたれを入れ、熱々の鶏がら豚骨昆布、野菜などを煮だしたスープを注いでかき混ぜる
   中華麺をお湯で茹で、充分に湯切りしてから、食べやすくするために解してやる
    そしてその上に焼豚めんま味付たまご海苔なると、葱などをのせる

    「替え玉」とは中華麺の量が少ないので物足らない人が、新たにを注文して残ったスープに入れて食べる。この替え玉という
   うま味調味料を使わないラーメンを「無化調ラーメン」と呼ぶが、コッテリ感がないのが欠点である

   ラーメンスープに使う味噌醤油などの調味料(たれ)スープストックの種類などによってラーメンの名称が違う
    「味噌ラーメン」は味噌の特徴を活かしたラーメンであるが、大抵は豚骨スープ味噌仕立てが多く、すったにんにくを入れたりして食べる
   コッテリ感があり、北海道の札幌が発祥の地と言われている
    「醤油ラーメン」は醤油の特徴を活かしたラーメンでがあるが、全国各地のラーメン店には必ず醤油ラーメンがある
   醤油には鶏がらスープが合うが、中には豚骨を使用した醤油ラーメンがある
    「塩ラーメン」は の特徴を生かしたラーメンでがあるが、スープ透明で味がシンプルなラーメンが多い
    「豚骨ラーメン」は豚骨をつかった九州の代表的なラーメンである。豚骨を煮詰めたために、スープ骨髄が溶けだして白濁している
    店によってはスープの仕立て方が悪いために嫌な臭いのするラーメン店もある

    「長崎ちゃんぽん」は長崎生まれた料理で、「いろいろな具を混ぜ合わせる(ちゃんぽん)」から転じた言葉とも言われている
   材料はちゃんぽん麺豚肉紅白の蒲鉾、小エビ、ちくわもやしキャベツ玉ネギなど
   野菜豚肉蒲鉾などを入れて炒めて中華風スープを入れ、そして茹でたちゃんぽん麺を入れてから少し煮込めば出来上がる

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