食品24-12燻製品・付け合わ、うどん・蕎麦などの料理

食品24-12 冷麺 食品24-12 盛岡冷麺
食品24-12 別府冷麺 食品24-12 冷やし中華
食品24-12 冷やしそば 食品24-12 冷やし中華そば
食品24-12 札幌ラーメン 食品24-12 ラーメン横丁
食品24-12 高山ラーメン 食品24-12 飛騨高山ラーメン
食品24-12 尾道ラーメン 食品24-12 博多ラーメン
食品24-12 長浜ラーメン 食品24-12  
                                       盛岡冷麺(by Snzenji)
盛岡冷麺(by Snzenji)

    「冷麺」には「盛岡冷麺」や「別府冷麺」のように朝鮮半島などの影響を受けた冷麺と、中華麺を使った「冷やし中華」の二通りある  

    「盛岡冷麺」は岩手県盛岡市で生まれた冷麺で、韓国の冷麺の影響を受けているが、韓国と違い蕎麦粉は使わない
   小麦粉片栗粉(実際はでん粉)を原料としており、機械で生地に圧力をかけて押し出す方法で作るために(90℃前後の高温状態である)、半透明ツルツルしてこしのある麺が出来る
   器に冷麺を盛り付け、麺の中央部に茹で卵、キュウリ白髪ねぎ、しっかりと味の付いたチャーシューキムチ(大根キムチが多い)、夏なら西瓜(りんご)などをのせ、上から冷たい鶏がらスープを注ぎ、最後に炒りごまをかける 
    「別府冷麺」は大分県別府市を代表とする冷麺で、和風出汁をベースにしたスープ小麦粉そば粉でんぷんを使用しており、もちもち太め麺と、喉越しの良いつるつるした中細麺がある
    器に冷たいを盛り、その上に丁寧に煮込んだ
チャーシューキムチ(キャベツ白菜)茹で卵を乗せて冷たいスープを注ぐ。最後に炒りごま小口切りした青葱を添える

    「冷やし中華そば」は「冷やし中華」とか「冷やしそば」とも呼ばれ、茹でた中華麺を冷やしたものを深い皿に盛りキュウリトマトハム(チャーシュー)、錦糸卵で飾り、鶏がらベースのタレ(醤油砂糖芝麻醤など)をかけてたべる。好みによりマヨネーズをかけることもある

    「札幌ラーメン」は味噌ラーメンのイメージが強いが、ほとんどの店は味噌醤油三種類ラーメンを提供している
    しかし味噌ラーメン発祥の地であるために、観光客のほとんどが味噌ラーメンを食している
   札幌の味噌ラーメン豚骨ベースのこってりしたにんにくの風味を利かせた味噌味のスープで、コシは強く太めの縮れが特徴である
   寒い地域のためラーメンが冷めないようにラードもやしひき肉などを炒め、そしてチャーシュー、またバターコーンをトッピングしてあるものが多い。なお札幌市内にはラーメン屋が軒を連ねる「ラーメン横丁」などがある
    「高山ラーメン」は「飛騨高山ラーメン」とも呼ばれ、あっさり系のラーメン岐阜県高山市周辺で提供される
    高山ラーメン鶏がら鰹節がベースの醤油味である。鶏がら鰹節でとったスープストック醤油などから作ったタレが混ざったスープが特徴である(他のラーメンは丼ぶりタレを入れ、熱いスープを注ぐ)
    平打ち、細くて縮れており、チャーシューメンマ、刻みネギが乗せてある

    「尾道ラーメン」は広島県尾道市を中心として食べられているラーメンである
    豚肉豚骨鶏がらをベースに炒り子削り節を加えた醤油スープシコシコと弾力のある平打熟成麺そしてを背脂を使用するのが特徴である
    「博多ラーメン」は福岡県福岡市の代表的なラーメンで、は細くてストレート、豚骨ベースにするが骨のゼラチンが溶けだしているため、乳白色濃厚なスープが特徴
   のびやすく大盛りがないので替え玉がある。ラーメンの上にはチャーシュー、小口切りした青葱メンマ紅生姜などを乗せる
    「長浜ラーメン」は福岡県福岡市中央区屋台は店舗で食べられたラーメンで、醤油豚骨ベースラーメンであるが、博多ラーメン長浜ラーメンもあまり変わらない 

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