「揚げそば」とは中華麺を素揚げしたものまたは蕎麦に小麦粉をつけて、からっと植物油で揚げたもので「あげ蕎麦」とも表記する
    「かた焼きそば」は「バリそば」とか「揚げそば」とか言われ、食用油で揚げた中華麺の上に炒めた豚肉、エビ、イカ、野菜などに片栗粉でとろみを付けた餡をかけたもの
    または揚げた中華麺を醤油ベースの具たくさんスープで煮たものを揚げそばと言う
   揚げた中華麺と野菜などを鶏がらスープで煮てから片栗粉でとろみをつけ、ぽん酢などで食べる「バリそば」がある
    「皿うどん」は長崎の名物で、中華麺を揚げたり炒めたりしたもの上に、炒めたイカ、エビ、竹輪、豚肉、野菜などをスープを絡ませ、片栗粉でとろみを付けたものをかけたもの

    「五目焼きそば」は豚肉、ハム、烏賊、海老、たけのこ、木耳、白菜、人参などを炒めて醤油などで調味したら、片栗粉を溶いたものでトロミをつけ、炒めた中華麺にかけたもの。「五目あんかけ焼きそば」「あんかけ焼きそば」ともいう
    「ソース焼きそば」は熱した鉄板にラード(植物油)を溶かし、豚肉、キャベツ、もやし、干しエビをまとめて炒める
  そして中華麺をほぐしながら充分に炒めたら、先程の肉などを混ぜて炒め、ウスターソースなどで味をつける
  さらに紅生姜、削り粉、青のりをトッピングする。ただ単に「焼そば」「鉄板焼そば」と呼ぶこともある
    「ジャージャー麺」は茹で上げた中華麺に熱い胡麻味噌をかけたもので、千切りしたキュウリやトマトや白髪ねぎを麵の上にあしらう