食品24-13燻製品・付け合わ、うどん・蕎麦などの料理

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食品24-13 バリそば(ばりそば) 食品24-13 五目焼きそば
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                                      かた焼きそば(by Shigeru Takagi)
かた焼きそば(by Shigeru Takagi)

    「揚げそば」とは中華麺素揚げしたものまたは蕎麦小麦粉をつけて、からっと植物油で揚げたもので「あげ蕎麦」とも表記する
    「かた焼きそば」は「バリそば」とか「揚げそば」とか言われ、食用油で揚げた中華麺の上に炒めた豚肉エビイカ、野菜などに片栗粉とろみを付けたをかけたもの
    または揚げた中華麺醤油ベースの具たくさんスープで煮たものを揚げそばと言う
   揚げた中華麺野菜などを鶏がらスープで煮てから片栗粉とろみをつけ、ぽん酢などで食べる「バリそば」がある
    「皿うどん」は長崎の名物で、中華麺揚げたり炒めたりしたもの上に、炒めたイカエビ竹輪、豚肉、野菜などをスープを絡ませ、片栗粉とろみを付けたものをかけたもの

    「五目焼きそば」は豚肉ハム、烏賊、海老たけのこ木耳白菜人参などを炒めて醤油などで調味したら、片栗粉を溶いたものでトロミをつけ、炒めた中華麺にかけたもの。「五目あんかけ焼きそば」「あんかけ焼きそば」ともいう
    「ソース焼きそば」は熱した鉄板ラード(植物油)を溶かし、豚肉キャベツもやし干しエビをまとめて炒める
  そして中華麺をほぐしながら充分に炒めたら、先程のなどを混ぜて炒め、ウスターソースなどで味をつける
  さらに紅生姜削り粉青のりをトッピングする。ただ単に「焼そば」「鉄板焼そば」と呼ぶこともある
    「ジャージャー麺」は茹で上げた中華麺に熱い胡麻味噌をかけたもので、千切りしたキュウリトマト白髪ねぎの上にあしらう

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