食品24-4燻製品・付け合わ、うどん・蕎麦などの料理

食品24-4 らっきょうの甘酢漬 食品24-4 らっきょうの酢漬
食品24-4 らっきょうの赤梅酢漬 食品24-4 がり(ガリ)
食品24-4 生姜の酢漬 食品24-4 生姜の甘酢漬
食品24-4 生姜の赤梅酢漬 食品24-4 紅生姜
食品24-4 紅生姜粉末 食品24-4 酢蓮根(すれんこん)
                               らっきょうの甘酢漬け(by Momoya)
らっきょうの甘酢漬け(by Momoya)

    「らっきょうの酢漬(らっきょう甘酢漬)」は塩漬したらっきょう甘酢(砂糖または蜂蜜)を煮たてて冷ましたものに、小口切りした唐辛子と一緒に漬ける
   甘酢赤梅酢を加えてらっきょうを漬ける「らっきょうの赤梅酢漬」もある。梅の香があり、うっすらと紅く色が付いている

    「がり(ガリ)」は生姜薄くスライスして、熱湯で軽く湯通をして甘酢に漬けたもの。「生姜の甘酢漬(生姜の酢漬)」とも呼ぶこともある
   などに添えられるが、食中毒防止、生臭さのの解消などがある
大抵の鮨屋ガリ中国産、タイ産である。日本産は値段が高過ぎてあり得ない
    「紅生姜」根生姜の皮を剥き、軽く塩漬けをしてから天日で干す。そして赤梅酢に漬け込むと濃くて紅い紅生姜すなわち「生姜の赤梅酢漬」が出来る
   これを微塵切りなどにしてちらし寿司牛丼たこ焼焼そばなどに使う
   業務用生姜を洗浄後、細切りしたものを色素甘酢が入った調味液と一緒に袋に詰める。また乾燥して粉末状にした「紅生姜粉末」もある

    「酢蓮根(すれんこん)」は蓮根甘酢に漬けたもの。蓮根の皮を剝いて薄切りしてから水に晒す。それをを加えた熱湯で茹であげ、粗熱が取れたら小口切りした唐辛子の入った甘酢に漬けたもの

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