蕎麦の食べ方には、冷水でぬめりを取った蕎麦をお湯で茹でて温め、 熱いそばつゆ(蕎麦つゆ)をかけた温かいかけ蕎麦系と お湯で蕎麦を茹で(湯掻く）た後冷水で締め、つけ汁で食べる冷たいつけ蕎麦系がある

    ここでは冷たいつけ蕎麦系の説明をしておこう
   蕎麦をお湯で茹で(湯掻く）、すぐに冷水で締め（ぬめりをとる)、速やかに正方形の竹製のザルやせいろに盛り付ける（プラスチックや木製のスノコ）
   それを出汁を利かせた蕎麦つゆ(薬味に山葵、胡麻、刻んだ葱や刻み海苔を入れる）で食べる。これが「もり蕎麦」「ざる蕎麦」「せいろ蕎麦」
    「ざる蕎麦」と「もり蕎麦」の違いは「ざる蕎麦」は「上から海苔がかかっている」が、「もり蕎麦」は「海苔がかかっていない」と一般的には言われている(昔は器・汁・海苔の違いがあった）
　  また蒸し器のせいろ(蒸篭)に盛った蕎麦を「せいろ蕎麦」と呼ぶ。この蒸篭に盛った茹でた蕎麦に、海苔がかかったものとかかっていないものがある

    「そばがき(蕎麦がき)」はそば粉に熱湯を加えてかき混ぜて、粘りを出して餅状にしたもの。醤油などをつけて食べる
    「そばゆ(蕎麦湯)」は蕎麦を湯掻いたときにできる湯。冷たい蕎麦を食べた後に出されるお湯。蕎麦つゆで割って飲むのが普通
    「茶そば」はそば粉に抹茶を入れて作った蕎麦
    「天盛り(そば)」はもり蕎麦などにてんぷらをつけたもの
    「なめこ蕎麦」はかけ蕎麦を作り、上に湯通ししたなめこをのせた板海苔を浮かせ、まわりに三つ葉や絹さやをあしらったもの　　
    「なめこおろし蕎麦」はかけ蕎麦に海苔を乗せ、上に軽く搾った大根おろしをそしてなめこをのせたもの

    「にしん蕎麦」は京都や北海道の名物で、茹でた蕎麦ににしんの甘露煮をのせ温かいかけつゆをかけたもの
    「にしんの甘露煮」は身欠きにしんを米のとぎ汁に何日も浸けて戻したものに出汁、日本酒、塩を加えて弱火で煮る。水分が少なくなったら出汁、味醂、醤油、砂糖などを加えて煮詰めると出来上がる

    「やまかけ蕎麦」は「とろろそば」とも言い、冷たい蕎麦(温かい蕎麦)の上にとろろをかけ、卵黄を乗せたもの