食品24-9燻製品・付け合わ、うどん・蕎麦などの料理

食品24-9 うどん 食品24-9 天ぷらうどん
食品24-9 海老天うどん 食品24-9 きつねうどん
食品24-9 刻みうどん 食品24-9 たまごうどん
食品24-9 釜たまうどん 食品24-9 冷やしうどん
食品24-9 すうどん(素うどん) 食品24-9 かけうどん
食品24-9 ぶっかけうどん 食品24-9 かすうどん
食品24-9 蕎麦(そば) 食品24-9 かけ蕎麦
食品24-9 たぬきうどん 食品24-9 ハイカラうどん
食品24-9 たぬき蕎麦 食品24-9 ハイカラそば
                                 (by Shigeru Takagi)
(by Shigeru Takagi)

    「うどん」をおの中で茹でて(生の場合は湯掻く)、熱い麺つゆをかけ、その上に刻んだネギ蒲鉾などの薬味を入れて食べる素うどん(かけうどん)がある(好みに七味唐辛子をかける)
   代表的うどんとして海老天ぷらを載せた「天ぷらうどん(海老天うどん)
   甘醤油で煮た油揚げを載せた「きつねうどん刻んだ油揚げを載せた「刻みうどん
   熱くしたうどん生玉子を載せ、出汁醤油をかけてかき混ぜた「たまごうどん(釜たまうどん)」などがある
   夏は冷水で揉み洗いしたうどんに、適度に冷やした麺つゆ薬味生姜山葵胡麻細かく刻んだ海苔ネギをいれて食べる方法の「冷やしうどん」などがある

    「すうどん(素うどん)」は温めたうどんに、熱い薄めのつゆをかけて刻みネギなどをいれたシンプルなうどん
   関西では「すうどん(素うどん)」、関東では「かけうどん」と呼ぶが、単に「うどん」とも言う
    「ぶっかけうどん」はうどんに濃いめのつゆをかけたもの(温かいうどん冷たいうどんがある)
    「かすうどん」は「すうどん(素うどん)」にナルト油かす刻んだネギとろろ昆布、半熟卵を入れたもの

    「かけ蕎麦」は温めた蕎麦に熱い蕎麦つゆをかけたシンプルな蕎麦刻みネギが入ったものもある)
   かけ蕎麦冷水ぬめりを取って熱湯で温めた蕎麦に熱い蕎麦つゆをかけたシンプルなもの、蕎麦ともいう(刻みネギなどが入ったものもある)

    「たぬきうどん」はうどん天かすを、「たぬきそば(たぬき蕎麦)」そば天かすを入れたもの
   しかし大阪、京都では天かすをいれたものを「ハイカラうどん」「ハイカラそば」と呼ぶ。そして油揚げが入った蕎麦を「たぬきそば(たぬき蕎麦)」と呼ぶこともある

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