「味噌漬」は味噌に味醂、酒、砂糖などで練り合わせたものに魚、肉、野菜などを漬けたもの
    野菜は汁気が多いので、塩で下漬して水分を除いてから味噌床に漬ける
    代表的なものとして西京漬、菊牛蒡の味噌漬(菊牛蒡漬)がある

    「西京漬」は西京味噌(酒粕を入れる場合もある)、醤油、酒、塩（味醂）で作った味噌床へ鰆、銀だらなどの切身を漬けこんだもの。それを焼いたものを「西京焼」という　　　
    「幽庵焼（ゆうあんやき）」は「祐庵焼」とも書かれ、会席料理に出される焼き物のひとつで、江戸時代の北村祐庵が創作した料理と言われている
    醤油、酒、味醂を１：１：１の分量で合わせた調味液に柚子を加えたものを「幽庵地」と呼ぶ
   さわら、そして白身の魚の甘鯛、まながつお、鮭などをの水分を拭き取って軽く塩を振ってから、つけおいて焼いたものを「柚庵焼」と呼ぶ　

    「若狭焼」は甘鯛を背から包丁を入れて内臓を取り除いて一塩(一汐)する(うろこは残しておく)。それを金串にさして、酒を塗りながらうろこまで食べれるように、こんがりと焦げないように焼く
    「南部焼き(なんぶやき)」は白身の魚や肉類などを下処理して、調味液(醤油、味醂、酒、胡麻油など)に漬けて焼き、胡麻をまぶしたもの。または胡麻を加えた調味液に漬けてから焼いたもの
    「南部揚げ(なんぶあげ)」は下処理した白身の魚などに小麦粉をまぶし、卵白にくぐらせる。それに胡麻をまぶしてから食用油で揚げる