「本漬」は下漬に対して使う言葉で、野菜、魚、肉などを保存性や味を染み込ませやすくするために塩漬(下漬)してから、糠、そして味噌、醤油、酒粕、麹などの調味料で漬けること
    「塩漬」は魚、肉、野菜などの保存性を高めるためにまた独特な風味を出すために行う
   特に漬物では塩漬（「下漬」）することにより、余分な水分が取り除かれ、漬物にした野菜などのうま味が凝縮する
   また発酵によって出来た風味や使用した調味料のうま味が漬物に染み込みやすくなる　　　
    「下漬」とは「荒漬」のことで、漬物を漬ける(本漬)前にする塩漬のこと
   保存性が高まり、味も染み込みやすくなる 

    「丸漬け」とは材料を包丁などで切らないで、そのまま漬けた漬物、またはその方法。姿漬けと広義で同じ
    「姿漬け」とは野菜や魚などを姿そのまま漬けた漬物、またはその方法。丸漬けと広義で同じ
    「切り漬け」は魚や野菜などを切って漬けた漬物、またはその方法
    「吸い口」は吸い物に浮かべて香などを添えるもので、柚子の皮を刻んだもの、木の芽、ミョウガ、山椒などで

    「射込み(いこみ)」とは冬瓜や蕪などの食材をくり抜いて、また空洞があるピーマンなどに魚や野菜で作った餡をつめること