「輪切り」は切り方の一つで、キュウリやナスなどの円柱状の野菜の両端を切り落としてから、切り口が円状になるように直角に切る切り方
    特に鮭などの魚の内臓を抜いたものを、輪切り(横に)する切り方を「筒切り(つつぎり)」と言う
    「半月切り」は切り方の一つで、キュウリやナスなどの円柱状の野菜をの両端を切り落としてから、縦に二つに切ってから、切り口が半月状になるように直角に切る切り方
    「賽の目切り」は切り方の一つで、豆腐などを1cmほどの直方体の形に切る切り方
    「短冊切り」は切り方の一つで、大根や人参などを長方形の短冊状の薄切りに切る切り方

    「拍子切り」は切り方の一つで、大根や人参を拍子木のように長さ4cmほど、はば1cmほどに切る切り方
    「イチョウ切り」は切り方の一つで、切り口が丸い大根や人参を四つ割りにして、その一つで銀杏の葉の形になるように薄く直角に切る切り方
    「斜め切り」は切り方の一つで、円柱状の葱、牛蒡などを斜めに包丁を入れて、切り口を広く切る切り方
    「蛇腹切り」は切り方の一つで、キュウリなど円柱状の野菜に、細かく斜めに包丁を入れて蛇腹のように切る切り方
    「シャトー切り」は人参などの野菜を煮崩れしにくくするための切り方
   小さなラグビーボール状になるように面取りをする

    「打つ」とは野菜を切ることで、大きく分けると「剥き」と「打ち」の二種類がある。野菜などをまな板に乗せて切ることを「打ちもの」と呼ぶ