食品25-6 料理・菓子の技術

食品25-6 レア  食品25-6 ミディアム 
食品25-6 ウエルダン 食品25-6 ロティ
食品25-6 ロースト 食品25-6 炙り焼き
食品25-6 グリル 食品25-6 付け焼き
食品25-6 照り焼き 食品25-6  
              ぶりの照り焼き(by Daimatsu)
              ぶりの照り焼き(by Daimatsu)

   レア、ミディアム、ウエルダンなどはステーキの焼き具合

    「レア」はステーキの表面は焼けているが、中心部は生の状態赤い
  「ミディアム」は「レア」と「ウエルダン」の中間で、ステーキ表面は焼けている。中心部は少し火が通っているので赤色からピンクに変っている
    「ウエルダン」はよく焼いた状態ステーキの表面はしっかり焼けており、中心部まで火が通っている

    「ロティ」はフランス語で、英語では「ロースト」を意味している。調理法の一つで、牛肉などの丸ごとオーブンを使って焼いたり、などの直火あぶったりすること
   焼いたり炙ったりした肉料理を指すこともある
    「炙り焼き」(直火で軽く焼く)を意味することもある
    「グリル」は肉や魚などを焼く、焼き網のこと(バーベキュー焼き網、ガスコンロに組み込んだ焼き網)。または焼き網を使った料理のこと

    「付け焼き」は魚類貝類鶏肉はんぺんなどを醤油砂糖などで作ったタレ何回付けながら焼く焼き方。また味醂を加えると、何回か焼くと材料に照りが出るために「照り焼き」とも言う

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