食品25-7 料理・菓子の技術

食品25-7 石焼き 食品25-7 焙烙焼き(ほうろくやき)
食品25-7 焙烙蒸し(ほうろくむし) 食品25-7 陶板焼き
食品25-7 石板 食品25-7 石板プレート
食品25-7 石板焼き 食品25-7 石板焼き
食品25-7 溶岩焼き 食品25-7 溶岩プレート
食品25-7 奉書焼 食品25-7 魚の塩焼き
食品25-7 塩焼き  食品25-7 焼魚
               鮎の塩焼き(by Shigeru Takagi)
               鮎の塩焼き(by Shigeru Takagi)

    石焼き」とは陶板石板(溶岩)など、また小石などをし、その上に魚や野菜をのせて焼く方法。小石さつま芋を埋めて焼く石焼き芋、また熱した小石にを入れてかき混ぜながら焼く焼き栗がある

    「焙烙焼き(ほうろくやき)」とは「焙烙蒸し(ほうろくむし)」とも呼ばれ、鶏肉などの肉類カニなどの魚介類野菜などを焙烙を使って蒸し焼きしたもの
  焙烙炒った松葉を敷き、その上に松茸エビ、炒ったり焼いたりした銀杏野菜などを盛って、蓋をして蒸し焼きする。酢橘を添えて醤油で、またポン酢で食べる

    「陶板焼き」は陶器で出来た陶板で、、野菜、魚介類などを焼く料理陶板から出る遠赤外線は火当たりがやわらかく、があまり硬くならない
    「石板焼き」は石焼プレート(石板)を利用して肉、野菜、魚介類などを焼く料理
    「溶岩焼き」は溶岩プレートを使って、野菜、魚介類などを焼く料理

    「奉書焼」はスズキなどの魚を下処理してから味付けをして、奉書紙(ほうしょがみ)で包んで焼いたもの。代表的なものにすずきの奉書焼がある 
    「魚の塩焼き」すなわち「塩焼き」に使う代表的ななどがあるが、そのまま焼くとヒレ焼け落ちることがある。特に高級魚縁起物として使う
   などは商品価値を失うので、化粧塩して尾やヒレの焦げ落ちないでピーン張り姿良く見える
    「焼魚」とは代表的な日本料理の一つで、直火で焼くこと。塩焼き、照り焼き西京焼などがある

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