食品26-2 三大○○、オードブル、珍味・ブランド、B級グルメ

食品26-2 世界三大珍味 食品26-2 キャビア
食品26-2 チョウザメ 食品26-2 ランプフィッシュ
食品26-2 フォアグラ 食品26-2 トリュフ
食品26-2 セイヨウショウロ(西洋松露) 食品26-2 白トリュフ
食品26-2 黒トリュフ 食品26-2 世界三大作物
            キャビア(by Gourmet meat)
            キャビア(by Gourmet meat)

    「世界三大珍味」とはキャビア、フォアグラ、トリュフ

    「キャビア」はロシアとイランに面したカスピ海やアムール川に生息する「チョウザメ」(鱗が蝶の形をしているので)の魚卵塩漬け
   世界三大珍味の一つと言われ、大変高価なもの
  卵の色薄灰色、緑褐色、暗茶色、暗金色まであり、オードブルカナッペに使う
   またランプフィッシュ飛魚魚卵(とびこ)黒く着色した偽キャビアもある
    「ランプフィッシュ」は北半球の寒冷地域に生息する魚で、腹鰭吸盤状になっており岩に張り付いている。も食べるが、キャビアの代用品として使う

    「フォアグラ」は鵞鳥に強制的に大量の餌を与えて、肝臓肥大させる(脂肪肝にする)
   肥大した肝臓を「フォアグラ」と呼び、パテにしてパンクラッカーに塗ったり、表面を軽く焼くソテーにしたり(バルサミコフォン・ド・ボーで作ったソースをかける)、テリーヌにしたりする

    「トリュフ」は世界三大珍味の一つで、和名は「セイヨウショウロ」のことである。トリュフそのものを食べるのでなく、料理に使って香を楽しむもので、マッシュルームに似たキノコ
   トリュフにはイタリア白色の「白トリュフ」、フランス産黒色の「黒トリュフ」などがあり、最高の価値があるのは「白トリュフ」である
   黒色は料理に使って加熱するが、白トリュフは料理の上に直接生のまま削って香を楽しむ
   人工栽培のトリュフはほとんどなく、楢、樫などに自生しており嗅覚を利用して採取する
   フォアグラパテソースの香り付け、スープバターをたっぷり使ったパスタ黄身を利用したサラダなどに使う


    世界三大作物」は小麦トウモロコシである

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