「世界三大珍味」とはキャビア、フォアグラ、トリュフ

    「キャビア」はロシアとイランに面したカスピ海やアムール川に生息する「チョウザメ」(鱗が蝶の形をしているので)の魚卵の塩漬け
   世界三大珍味の一つと言われ、大変高価なもの
　 卵の色は薄灰色、緑褐色、暗茶色、暗金色まであり、オードブルのカナッペに使う
   またランプフィッシュの卵や飛魚の魚卵(とびこ)を黒く着色した偽キャビアもある
    「ランプフィッシュ」は北半球の寒冷地域に生息する魚で、腹鰭が吸盤状になっており岩に張り付いている。肉も食べるが、卵はキャビアの代用品として使う

    「フォアグラ」は鵞鳥や鴨に強制的に大量の餌を与えて、肝臓を肥大させる（脂肪肝にする）
   肥大した肝臓を「フォアグラ」と呼び、パテにしてパン、クラッカーに塗ったり、表面を軽く焼くソテーにしたり(バルサミコとフォン・ド・ボーで作ったソースをかける)、テリーヌにしたりする

    「トリュフ」は世界三大珍味の一つで、和名は「セイヨウショウロ」のことである。トリュフそのものを食べるのでなく、料理に使って香を楽しむもので、マッシュルームに似たキノコ
   トリュフにはイタリアの白色の「白トリュフ」、フランス産の黒色の「黒トリュフ」などがあり、最高の価値があるのは「白トリュフ」である
   黒色は料理に使って加熱するが、白トリュフは料理の上に直接生のまま削って香を楽しむ
   人工栽培のトリュフはほとんどなく、楢、樫などに自生しており犬や豚の嗅覚を利用して採取する
   フォアグラのパテ、ソースの香り付け、スープ、バターをたっぷり使ったパスタ、卵の黄身を利用したサラダなどに使う

    「世界三大作物」は小麦、稲、トウモロコシである