日本三大珍味は唐墨（からすみ）、海鼠腸（このわた）、海胆（うに）を言う

    「からすみ」はぼらの卵巣から作った塩干品(えんかんひん)で日本三大珍味の一つである
   中国の高級な墨の唐墨に形状が似ているために名前が付いたが、長崎産のものが珍重される
   からすみはぼらの卵巣を傷つけないように取り出し、水洗いをして塩漬する。水の中で塩抜きしてから板にのせて、その上に板を重ねて加圧する
   翌朝形を整えて天日で乾燥、夜には再び加圧して水分を抜く。これを10日間以上繰り返したもので、酒の肴として珍重される

    「なまこ(海鼠)」はうに、ひとでの仲間で、キュウリのような形をしており、沿岸の岩礁や浅海の砂地に生息している。体表は赤色、青色、黒色があり、赤色のものが高価で取引されている
   一般的に酢の物にして食べるが、コリコリした歯ごたえが魅力である
    「海参(いりこ)」とは「干しナマコ」のことで、なまこの内臓を抜きと海水で煮熟してから乾燥させたもの。中華料理の高級食材として使う
    「このわた」は「なまこ(海鼠)の塩辛」のことで、なまこの腸を取りだして、腸の内部の泥などを洗浄。食塩で塩漬して熟成させる。酒の肴にする

    「あんこうの肝」は「鮟肝(あんきも)」とも呼ばれ、アンコウの肝臓のこと。「海のフォアグラ」とも呼ばれ、高級珍味として酒の肴などに利用する
   肝の血管を取り除き、振り塩してしばらく置いてから、酒で洗ってから(酒に浸す)蒸すと出来上がる。スライスして紅葉おろしなどでたべる

    「尾の身(おのみ)」とは鯨肉のほとんどが赤身の肉であるが、唯一の霜降りで、尾びれの付け根の部位の鯨肉。刺身として食べるが生姜醤油かニンニク醤油が合う

    「とんぶり」はほうき草の種子で、秋田県の特産である
収穫　　➔乾燥　　➔ゆでる　　➔水洗い 　➔皮むき　 ➔出荷
　魚卵すなわちキャビアに似た形、色も緑褐色、味、歯触りも似ており「畑のキャビア」とも呼んでいる
  マヨネーズで和えたりしてサラダやパンに載せたり、醤油や味醂などで味をつけて温かいご飯に載せたり、納豆や長いもと合えたりする