食品26-4 三大○○、オードブル、珍味・ブランド、B級グルメ

食品26-4 日本三大珍味 食品26-4 唐墨(からすみ)
食品26-4 海鼠(なまこ) 食品26-4 海参(いりこ)
食品26-4 干しナマコ 食品26-4 なまこの塩辛
食品26-4 このわた 食品26-4 あんこうの肝
食品26-4 鮟肝(あんきも) 食品26-4 海のフォアグラ
食品26-4 尾の身(おのみ) 食品26-4 とんぶり
食品26-4 畑のキャビア 食品26-4  
            からすみ(by Takanoya)
            からすみ(by Takanoya)

   日本三大珍味唐墨(からすみ)、海鼠腸(このわた)、海胆(うに)を言う

    「からすみ」はぼら卵巣から作った塩干品(えんかんひん)日本三大珍味の一つである
   中国の高級な墨の唐墨に形状が似ているために名前が付いたが、長崎産のものが珍重される
   からすみぼら卵巣を傷つけないように取り出し、水洗いをして塩漬する。水の中で塩抜きしてから板にのせて、その上に板を重ねて加圧する
   翌朝形を整えて天日乾燥、夜には再び加圧して水分を抜く。これを10日間以上繰り返したもので、酒の肴として珍重される

    「なまこ(海鼠)」はうに、ひとでの仲間で、キュウリのような形をしており、沿岸の岩礁浅海の砂地生息している。体表は赤色、青色、黒色があり、赤色のものが高価で取引されている
   一般的に酢の物にして食べるが、コリコリした歯ごたえが魅力である
    「海参(いりこ)」とは「干しナマコ」のことで、なまこ内臓を抜きと海水煮熟してから乾燥させたもの。中華料理高級食材として使う
    「このわた」は「なまこ(海鼠)の塩辛」のことで、なまこの腸を取りだして、腸の内部の泥などを洗浄。食塩塩漬して熟成させる。酒の肴にする

    「あんこうの肝」は「鮟肝(あんきも)」とも呼ばれ、アンコウ肝臓のこと。「海のフォアグラ」とも呼ばれ、高級珍味として酒の肴などに利用する
   の血管を取り除き、振り塩してしばらく置いてから、で洗ってから(酒に浸す)蒸すと出来上がる。スライスして紅葉おろしなどでたべる

    「尾の身(おのみ)」とは鯨肉のほとんどが赤身の肉であるが、唯一の霜降りで、尾びれの付け根の部位の鯨肉刺身として食べるが生姜醤油ニンニク醤油が合う

    「とんぶり」はほうき草種子で、秋田県特産である
収穫  ➔乾燥  ➔ゆでる  ➔水洗い  ➔皮むき  ➔出荷
 魚卵すなわちキャビアに似た形、色も緑褐色味、歯触りも似ており「畑のキャビア」とも呼んでいる
  マヨネーズで和えたりしてサラダパンに載せたり、醤油味醂などで味をつけて温かいご飯に載せたり、納豆長いもと合えたりする

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