「白子(しらこ)」は魚類の雄の生殖器官の精巣のこと。鯛、ふぐ、たらなどの白子を焼いたり、酢の物にしたり、たらやふぐの白子の鍋料理は人気がある
    「真子(まこ)」は魚類の雌の生殖器官の卵巣のこと。即ち「腹子」のことで、白子の対語として使う
   煮つけにしたり、塩や醤油で焼いたりする。また塩蔵したり醤油に漬けたりなどして加工もする

   ニシンの卵巣は数の子、タラ、スケトウダラの卵巣はたらこ、ボラの卵巣はカラスミ、鮭の卵巣は筋子だが、それをほぐした魚卵がいくら、ハタハタの魚卵はぶりこ、飛魚の魚卵はとびこ、　チョウザメの魚卵はキャビアと呼ぶ
    「とびこ」または「とびっこ」は飛魚の魚卵のことで、卵膜や繊維を取り除いたもので、黄色をしているので「ゴールデンキャビア」とも呼ぶ。加工して寿司ネタやカナッペなどに使う
    「とびっこ」は兵庫県芦屋市のかね徳の商標登録である

    「塩辛」は魚介類の肉、内臓、魚卵などを塩漬にして熟成発酵させたもので、発酵を促進させるために麹を加えたものもある
   塩辛にする原料によって、また発酵によって独特の風味が生じる
   代表的なものとして鮎の塩辛のうるか、いかの塩辛の白造り、なまこ(海鼠)の塩辛のこのわた、かつおの塩辛の酒盗、うにの塩辛、鮭の塩辛のめふんなどがある　　　

    「うるか」は「鮎の塩辛」のことで鮎の内臓などを塩漬けしたもので、使用する部分によって名称がかわり、苦うるか、子うるか、白うるか、身うるか、切り込みうるかに分けることが出来る
    「苦うるか」は一夜干しに使った鮎の内臓を洗って同量の塩で漬けたもの。独特の苦みがあり、酒の肴として人気がある　
　  鮎から取り出した卵巣(真子)の血の部分を取り除いて塩漬したものを「子うるか」と呼び、温かいご飯にのせて食べると美味である　
　  鮎から取り出した精巣(白子)の血管を取り除いて塩漬したものを「白うるか」と呼び、酒の肴に合う　　
    鮎の骨、えら、内臓、皮を取り除いて身だけにしたものを塩漬けしたものを「身うるか」と言い、酒の肴にする
 　 鮎の頭をはね、尻尾やヒレを切り落とし、そのまま輪切りにして（胴体を腸ごと)塩漬にした物を「切り込みうるか」と呼ぶ