食品26-5 三大○○、オードブル、珍味・ブランド、B級グルメ

食品26-5 白子 食品26-5 精巣
食品26-5 真子  食品26-5 腹子 
食品26-5 卵巣 食品26-5 魚卵
食品26-5 とびっこ 食品26-5 とびこ 
食品26-5 塩辛 食品26-5 鮎の塩辛 
食品26-5 うるか 食品26-5 苦うるか 
食品26-5 子うるか  食品26-5 白うるか 
食品26-5 身うるか 食品26-5 切り込みうるか 
             とびっこ(by Kanetoku)
             とびっこ(by Kanetoku)

    「白子(しらこ)」は魚類生殖器官精巣のこと。ふぐたらなどの白子を焼いたり、酢の物にしたり、たらふぐ白子の鍋料理は人気がある
    「真子(まこ)」は魚類生殖器官卵巣のこと。即ち「腹子」のことで、白子対語として使う
   煮つけにしたり、醤油で焼いたりする。また塩蔵したり醤油に漬けたりなどして加工もする

   ニシンの卵巣数の子タラ
スケトウダラの卵巣たらこボラの卵巣カラスミの卵巣筋子だが、それをほぐした魚卵いくらハタハタの魚卵ぶりこ飛魚の魚卵とびこ、 チョウザメの魚卵キャビアと呼ぶ
    「とびこ」または「とびっこ」は飛魚の魚卵のことで、卵膜繊維を取り除いたもので、黄色をしているので「ゴールデンキャビア」とも呼ぶ。加工して寿司ネタカナッペなどに使う
    「とびっこ」は兵庫県芦屋市かね徳商標登録である

    「塩辛」は魚介類肉、内臓、魚卵などを塩漬にして熟成発酵させたもので、発酵促進させるためにを加えたものもある
   塩辛にする原料によって、また発酵によって独特の風味が生じる
   代表的なものとして鮎の塩辛うるかいかの塩辛白造りなまこ(海鼠)の塩辛このわたかつおの塩辛酒盗うにの塩辛鮭の塩辛めふんなどがある   

    「うるか」は「塩辛」のことで内臓などを塩漬けしたもので、使用する部分によって名称がかわり、苦うるか、子うるか、白うるか、身うるか、切り込みうるかに分けることが出来る
    「苦うるか」は一夜干しに使った鮎の内臓を洗って同量ので漬けたもの。独特の苦みがあり、酒の肴として人気がある 
   鮎から取り出した卵巣(真子)血の部分取り除いて塩漬したものを「子うるか」と呼び、温かいご飯にのせて食べると美味である 
   から取り出した精巣(白子)の血管を取り除いて塩漬したものを「白うるか」と呼び、酒の肴に合う  
    鮎の骨、えら、内臓、皮を取り除いて身だけにしたものを塩漬けしたものを「身うるか」と言い、酒の肴にする
   鮎の頭をはね、尻尾やヒレを切り落とし、そのまま輪切りにして(胴体を腸ごと)塩漬にした物を「切り込みうるか」と呼ぶ

食品26-1  食品26-2  食品26-3   食品26-4 食品26-5  食品26-6  食品26-7 食品26-8
食品26-9 食品26-10 食品26-11  食品26-12        

                                                                                               食品項目インデックスへ