食品26-6 三大○○、オードブル、珍味・ブランド、B級グルメ

食品26-6 いかの塩辛 食品26-6 白造り(白づくり)
食品26-6 赤造り(あかづくり)  食品26-6 黒造り(くろづくり)
食品26-6 鰹の塩辛 食品26-6 酒盗(しゅとう)
食品26-6 めふん 食品26-6 鮭の塩辛
食品26-6 アミの塩辛 食品26-6 沖漬 
食品26-6 イカの沖漬 食品26-6 ホタルイカの沖漬
        烏賊の塩辛(by Ogurasuisan)
        烏賊の塩辛(by Ogurasuisan)

    「いかの塩辛」はするめいかなどを用いて作った塩辛で、白造り(白づくり)赤造り(あかづくり)黒造り(くろづくり)がある

    「白造り(白づくり)」は烏賊の皮を剥いで短冊切りしたいか、食塩、内臓とで発酵させたもの
  「赤造り(あかづくり)」はを剥かない烏賊を用いる
  「黒造り(くろづくり)」は富山県の名産で細かく切って皮を剥いたいか、肝臓、烏賊墨袋、食塩発酵させたもの

    「鰹の塩辛」は「酒盗」ともよばれ、の内臓の胃と腸を水でよく洗い、塩漬したもの。砂糖味醂などを一緒に浸け込んだものある
    「めふん」は「鮭の塩辛」のことで、雄の背腸(腎臓)醤油で漬けて発酵させたもの

    「アミの塩辛」はアキアミを原料として、30~40%程ので漬けこむ。キムチを作るときの重要な食材である

    「沖漬」は漁師料理の一種で、獲れた魚のあじなどの小魚や烏賊などを開いて内臓などを取り除いて、醤油味醂などの調味液で漬けこんだもの。代表的なものとして「いかの沖漬」「ホタルイカの沖漬」がある  
  市販の「いかの沖漬」はスルメイカ(まいか)などを丸のまま醤油生姜焼酎味醂砂糖をくわえたものもある)に漬込んだもの。生烏賊を使ったものはパックした後必ず冷凍する(寄生虫を殺すため) 
    「ホタルイカの沖漬」はホタルイカ目玉、軟骨、内臓を取り除き、醤油砂糖味醂などで漬けこんだもの   

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