食品26-7 三大○○、オードブル、珍味・ブランド、B級グルメ

食品26-7 松阪牛 食品26-7  たじまうし(但馬牛)
食品26-7 兵庫県産(但馬牛) 食品26-7  たじまぎゅう(但馬牛)
食品26-7 但馬ビーフ(たじまびーふ) 食品26-7  TAJIMA BEEF
食品26-7 神戸牛 食品26-7  神戸肉
食品26-7 神戸ビーフ 食品26-7  KOBE BEEF
             神戸ビーフ(by Moriyashoten)
             神戸ビーフ(by Moriyashoten)

    「松阪牛」は全国から選りすぐれた雌の子牛を買い求め、牛舎穀物ビールなどを飲ませて丹精込めて育てる
   世界一とも評されており、柔らかくきめ細かい肉質、きれいなサシ霜降りが特徴である)
   ブランドを守るために松阪牛定義付けしてあり、松阪牛個体識別管理システムを取り入れた。出荷した枝肉専用のシール及び証明書を付けて、個体識別番号から産地・肥育農家・移動履歴その他のトレーサビリティを可能にしている

    「たじまうし(但馬牛)」は兵庫産黒毛和種和牛のことである。昔は農耕に利用していたが、大変肉質良い血統で、松坂牛近江牛の「もとうし(素牛)」としても有名である
    「兵庫県産(但馬牛)」 は生産者・食肉流通業界・消費者によって設立された団体で神戸肉流通推進協議会が指定した条件クリアーした牛
①兵庫県内指定した繁殖農家のもとで生まれた但馬牛の血統の牛   
②兵庫県内の指定された肥育業者によって育てられた牛   
③と畜時月齢が生後20ヶ月齢以上から60ヶ月齢以下の牛  
④兵庫県内の食肉セン ターに出荷
    「兵庫県産(但馬牛)」からとれた肉の中で、社団法人日本食肉格付協会による格付で歩留等級AまたはBのものが「たじまぎゅう(但馬牛)」「たじまびーふ(但馬ビーフ)」「TAJIMA BEEF」である

    「たじまぎゅう(但馬牛)」「但馬ビーフ」のうちで、未経産牛または去勢牛脂肪交雑BMS値No.6以上などと枝肉格付けに厳しい条件つけて合格したものを「神戸肉」または「神戸ビーフ」などと呼称することが出来る
   肉の特徴として枝肉の割合が大きくて、肉質もキメも細かく、良質脂肪を含んでいる
  なお「神戸牛」は俗称で「神戸肉」が正式名である。欧米においては大変知名度が高く「神戸ビーフ」「KOBEBEEF」と呼ばれることが多い  

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