食品27-1  調味用(オイル、ソース・エキス、パウダー、ペーストなど)

食品27-1 調味油 食品27-1 調味オイル
食品27-1 香味油 食品27-1 ガーリックラード 
食品27-1 にんにくオイル 食品27-1 にんにく油
食品27-1 ガーリックオイル 食品27-1 葱油(ねぎゆ)
食品27-1 ツォンイユ(葱油) 食品27-1  
                葱油(by Kojuken)
                葱油(by Kojuken)

    「調味油(調味オイル)も「香味油」も、食用油脂植物油豚脂肪など)ににんにくねぎエビなどの香りなどを移したものである
    「調味油」は調理の初めから使用して、料理の風味を整える
    「香味油」は調理でなくて、調味に使うで少量仕上げに使う。タレ炒め物の最後に加えて香りを立たせる

    「ガーリックラード」は
にんにく豚脂肪で炒めて濾したもので、ローストしたにんにく香りが移る。豚骨ラーメンなどに使う
    「にんにくオイル(ガーリックオイル)」は「にんにく油」とも呼ばれ、オリーブオイルにんにくを微塵切りにしたもの加えてよく炒め、香を移したもの
   各種ソースドレッシングパスタ、炒め物、ラーメンつけ麺などに使用する
    「ねぎゆ(葱油)」とは「ツォンイユ」のことである。ラードなどを熱した中にネギ豚肉が色が変わるまで焼き香り付けしてから濾したもの。炒め物に使う

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