「調味油(調味オイル)」も「香味油」も、食用油脂（植物油や豚脂肪など)ににんにく、ねぎ、エビなどの香りなどを移したものである
    「調味油」は調理の初めから使用して、料理の風味を整える
    「香味油」は調理でなくて、調味に使う油で少量仕上げに使う。タレや炒め物の最後に加えて香りを立たせる

    「ガーリックラード」はにんにくを豚脂肪で炒めて濾したもので、ローストしたにんにくの香りが移る。豚骨ラーメンなどに使う
    「にんにくオイル(ガーリックオイル)」は「にんにく油」とも呼ばれ、オリーブオイルににんにくを微塵切りにしたもの加えてよく炒め、香を移したもの
   各種ソース、ドレッシング、パスタ、炒め物、ラーメン、つけ麺などに使用する
    「ねぎゆ(葱油)」とは「ツォンイユ」のことである。ラードなどを熱した中にネギや豚肉が色が変わるまで焼き、香り付けしてから濾したもの。炒め物に使う