食品27-10  調味用(オイル、ソース・エキス、パウダー、ペーストなど)

食品27-10 魚介エキスパウダー 食品27-10 エビパウダー
食品27-10 伊勢エビパウダー  食品27-10 スルメパウダー 
食品27-10 チキンコンソメパウダー 食品27-10 ビーフパウダー 
食品27-10 ポークオイルパウダー 食品27-10 ミート調味エキスパウダー 
食品27-10 豚骨エキスパウダー 食品27-10  
          スルメパウダー(by ZIP Corporation )
          スルメパウダー(by ZIP Corporation )

    「魚介エキスパウダー」はアサリホタテなどの貝類、海老煮干しなどを原料として、熱水アルコールなどを利用して抽出。このエキス濃縮して粉末にした物が魚介エキスパウダー

    「エビパウダー」は海老の全ての部分を加熱してから、乾燥粉末にしたもの
 伊勢エビを原料とした超豪華な「伊勢エビパウダー」もある
    「スルメパウダー」は新鮮なイカを洗って殺菌してから乾燥、それを粉砕してから篩にかけてパウダー状にする(いろいろな種類がある)

    「チキンコンソメパウダー」はチキンコンソメスープに、小麦粉デキストリンなどを加えて粉末にした物
    「ビーフパウダー」は牛肉牛スジを炊き、さらに肉の部分を溶かし込み、小麦粉デキストリンなどを加えてパウダー化したもの(BSEの問題が起きてから脊柱などは取り除いて作る)

    「ポークオイルパウダー」はポークオイル(豚脂豚皮加熱抽出したもの)に、小麦粉などを加えて乾燥させパウダー状にしたもの
    「ミート調味エキスパウダー」はポークチキンなどの肉、ゼラチンなどに、食塩胡椒調味料などで味付けしたエキスを作る。そのエキスに
デキストリンなどを加えて乾燥パウダー状にしたもの
    「豚骨エキスパウダー」は豚骨をじっくりと煮込んで濃縮したものに、うま味調味料にんにく生姜その他香味野菜を加えて煮炊きする(豚の皮、頭また鶏ガラを使う場合もある)。それに糖質(
デキストリン)食塩などと混ぜて、乾燥させると豚骨エキスパウダーになる

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