食品27-4  調味用(オイル、ソース・エキス、パウダー、ペーストなど)

食品27-4 チャツネ 食品27-4 フルーツチャツネ
食品27-4 サワークリーム 食品27-4 オイスターソース
食品27-4 かき油(牡蠣油) 食品27-4 牡蠣エキス 
食品27-4 オイスターエキス 食品27-4 紅焼醤(ホンシャオジャン)
食品27-4 チリソース 食品27-4 ピザソース
     オイスターソース(by Ishiwatashoten)
     オイスターソース(by Ishiwatashoten)

    「チャツネ」はマンゴータマリンドなどのフルーツ、いろいろな野菜、唐辛子生姜などのスパイスココナッツなどを煮詰めて濃縮したり、それを熟成させた薬味インドパキスタンでは盛んに作られ、カレーに添えたりする
  フルーツ主体の「フルーツチャツネ」もある
    「サワークリーム」は生クリーム乳酸菌発酵させたものである。さわやかな酸味があり、菓子原料ロシア料理をはじめ野菜肉料理によく使う

    「オイスターソース」は「かき油(牡蠣油)」とも呼び、独特な風味コクがあり中華料理に使用する
牡蠣蒸し煮したときの牡蠣汁である
   牡蠣エキス(オイスターエキス)に、旨みを更に出すためにたんぱく加水分解物調味料、そしてトロミをつけるために増粘剤、口当たりをよくするために糖類などを入れてカラメルで色をつけたもの

    「紅焼醤(ホンシャオジャン)」は豚骨からとる白湯醤油葱油、牡蠣油、鶏油などで煮詰めたソースふかひれなどの料理に使う

    「チリソース」は完熟トマトを使ったトマトソースに、唐辛子(豆板醤)、香辛料砂糖、さらににんにく玉ねぎなどの野菜を加えて煮込んで作ったもの
   甘さと辛さと酸っぱさを味わうことが出来、アジアでよく使用するソース
   魚介類揚げ物に使用し、代表的なものにエビチリソースがある
    「ピザソース」はピザ生地の具材を載せる前に使うソース。完熟した
トマトたまねぎ砂糖醸造大豆油食塩オレガノ香辛料にんにくなどを煮込んだソース

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