食品27-5  調味用(オイル、ソース・エキス、パウダー、ペーストなど)

食品27-5 赤ワインソース  食品27-5 白ワインソース
食品27-5 グレイビーソース 食品27-5 デミグラスソース
食品27-5 ドミグラスソース 食品27-5 サンバルソース 
食品27-5 サルサソース 食品27-5 サルサ・メヒカ-ナ
食品27-5 ジャポネソース
食品27-5 テリヤキソース
           サルサソース(by Kagome)
           サルサソース(by Kagome)

    「赤ワインソース」赤ワイン味醂醤油砂糖または蜂蜜を煮たて、バターを溶かしたもの(エシャロットマッシュルームを加える)
    ステーキ食用油脂で表面をカリッと焼いた鶏肉ハンバーグなどに使う
    「白ワインソース」は白身の魚ソテーなどに使う
    ソテーできた汁、白ワインバターなどを煮たて、レモン果汁を加えたもの(エシャロットなどを加える方法もある)

    「グレイビーソース」はを焼いたりしたときに出来る肉汁を利用する(ハンバーグステーキバーベキューローストビーフなどの焼き汁)
   肉汁を漉し器で漉して、野菜ジュース牛乳コンソメスープなどを加えて、更にブランデー赤ワインなどを加えて小麦粉でとろみをつけたソース
   用途はハンバーグステーキマッシュポテト、またロコモコにも使用する
    「デミグラスソース」は「ドミグラスソース」の事で、小麦粉バターで色が付くまで炒め、これにフォンド・ボーワイン加えて煮込んだもの
   茶色のソースステーキハンバーグソースとして、また煮込み料理に使う
 
    「サンバルソース」はインドネシアの料理に使用する調味料で、赤色の唐辛子にんにくトマト玉ねぎ食塩胡椒、小エビの塩辛、砂糖などをミキサーにかけて弱火で水分を飛ばしたペースト状のもの
    サルサソース」はメキシコ料理に使用する唐辛子入りソースのこと(トマト玉ねぎなど)
   メキシコではタコスサルサソースの一つである「サルサ・メヒカ-ナ」を具にかける(刻んだハラペーニョ緑色白色玉ねぎ赤色トマトそしてにんにくを使ったサルサソース緑、白、赤メキシコの国旗を表している)

    「ジャポネソース」りんご、玉葱をすりおろし、
醤油味醂味噌オリーブオイル清酒にんにく生姜などを加えて火にかけると出来上がる。ハンバーグチキンソテーなどの肉料理に使う
    「テリヤキソース」はテリヤキバーガーグリルなどで焼いた牛肉などにかけたりするソース。市販品は原料砂糖、醤油醸造酢清酒でん粉

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