「風味原料」は品質表示基準によって「かつお節、干し椎茸、貝柱、 煮干し、昆布などの粉末または抽出濃縮物」と定義している
   果実、果実加工品、チョコレートやナッツのペーストなども風味原料である

    「風味調味料」は調味料（アミノ酸）などと風味原料のかつお節、干し椎茸、貝柱、 煮干し、さば節、昆布などに砂糖、食塩、たんぱく加水分解物、酵母エキスなどを混ぜ合わせ、乾燥してから粉末や顆粒状にする。風味や香りをつける為に使用する

    「かつお節調味液」はかつおエキスに、糖類、食塩、調味料(アミノ酸など)、酵母エキスなどを混ぜたもの
    「昆布調味液」は昆布を抽出した液に、うまみ調味料などを加えたもの

    かつおエキス(かつお節粉末)や昆布エキス(昆布粉末)などの風味原料に糖類、食塩、調味料(アミノ酸など)、酵母エキスを混ぜたもの(顆粒状が多い)
    「出汁の素」とか「「和風だしの素」とも呼ぶ。かつお節を使えば「かつおだしの素」、昆布を使えば「昆布だしの素」