食品28-1 香辛料

食品28-1 香辛料  食品28-1 スパイス
食品28-1 一味唐辛子 食品28-1 七味唐辛子 
食品28-1 柚子胡椒 食品28-1 芥子(けし)の実 
食品28-1 ポピーシード 食品28-1 麻のみ
食品28-1 オノミ 食品28-1 唐辛子粉 
食品28-1 粉唐辛子  食品28-1 コチュカル 
                                         七味唐辛子(by Hachimanya)
七味唐辛子(by Hachimanya)

    「香辛料」は「スパイス」とも呼ばれ、 料理や飲み物などに風味、香、色などを出すために使う
    料理幅を拡げるだけでなく、保存効果食欲まで増進させる
    ガラムマサラ唐辛子などのいわゆるスパイスからペパーミントなどのハーブまで、またフランス料理などの西洋料理、カレー料理、中国料理、日本料理など大抵の料理に使用する

    「一味唐辛子」はナス科の一年草の唐辛子の実を乾燥させてすり潰したもの蕎麦うどんなどに使う
    「七味唐辛子」は寺社の門前などで売られており、いろいろなメーカーから販売されている
   原料は辛さのための唐辛子辛さと香りのための粉山椒生姜香りと風味のための胡麻(黒胡麻白胡麻)、紫蘇青のり、麻の実、陳皮ミカンの皮の干した物)、芥子の実が原料である
   唐辛子と他の6種以上の組合せで、独特な風味を醸し出す鍋物蕎麦うどんなどの薬味として利用する

    「柚子胡椒」は九州でよく使われる香辛料で、この胡椒とは唐辛子のことで、鍋物餃子湯豆腐などに使われる
   一般的には緑色柚子胡椒が一般的で、青色柚子果皮青色唐辛子ペースト状にしてと混ぜて熟成させる。赤色赤色唐辛子黄色柚子果皮を使う

    「芥子(けし)の実」は「ポピーシード」のことで、加熱すると独特の香を出すために餡パンクッキーなど、また七味唐辛子などに利用する。日本では食用の芥子禁止されているため全てが輸入品である(日本では園芸用芥子は認可)
    繊維を取るために栽培する植物であるが、にしたものを大麻といい、人に幻覚作用開放感などを与える
    日本をはじめ多くの国では栽培禁止になっている。このを「麻の実(あさのみ)」とか「オノミ」と言い、噛むと独特の香が出るので、七味唐辛子またハトなどの鳥の餌にする。なお市販多くは中国産で発芽防止処理がされている

    「コチュカル」は韓国語で、日本では「唐辛子粉」または「粉唐辛子」と呼ばれている
    韓国の唐辛子は色は赤く甘味があるのが特徴であるが、乾燥させてなどを取り除いてにする。粉の径大、中、小があり用途によって使い分ける

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