食品28-3 香辛料

食品28-3 辛子(からし) 食品28-3 和からし
食品28-3 オリエンタルマスタードシード 食品28-3 辛子粉(からし粉)
食品28-3 練りからし 食品28-3 マスタード
食品28-3 イエローマスタードシード  食品28-3 洋からし
食品28-3 マスタードパウダー  食品28-3 粒入りマスタード 
       マスタードパウダー(by Spiceluck)
       マスタードパウダー(by Spiceluck)

    日本で「からし(辛子)」と言えば「和からし」を意味しており、原料はアブラナ科からし菜種子である「オリエンタルマスタードシード」を使う
    搾油乾燥させて粉砕したものが「からし粉(辛子粉)」で辛さは大変強く、漬物おでん冷やし中華納豆とんかつなどに用いる
   近年「からし」と書かれたものに、洋カラシ和からしミックスしたものもある
    「錬りからし」は「からし粉(辛子粉)」などをビネガー蜂蜜などで練り合わせペースト状にしてチューブに入れて使いやすくしている
  ホッ トドッグ、焼いたソーセージ、サンドイッチによく使用する

    「マスタードパウダー」は原料種子の「イエローマスタードシード」を搾油して、乾燥させて粉末したもの
    「マスタード」は日本では「洋からし」を意味しており、「マスタードパウダー」にビネガー蜂蜜、食塩などに、黄色を強調するためにうこんをくわえたもの
    「粒入りマスタード」の粒は黒カラシ荒挽きしたもので、ローストビーフソーセージなどに使用する

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