食品28-4 香辛料

食品28-4 カルダモン 食品28-4 クミン
食品28-4 クミン・シード 食品28-4 コリアンダー
食品28-4 パクチ-  食品28-4 ターメリック
食品28-4 ウコン(うこん) 食品28-4 ガラムマサラ
食品28-4 オレガノ 食品28-4 デコレーションスパイス 
               カルダモン(by Otsuya)
               カルダモン(by Otsuya)

    「カルダモン」は熱帯のショウガ科植物の種子乾燥させたもの
   肉料理の臭みを消すために、またインド料理にもよく使用する。「カルダモン」は過去に日本では健胃剤として、中東ではコーヒーの風味づけに使用する
    「クミン・シード」はカレーパウダーの主原料で、カレーの香りの中心である。「クミン」はセリ科の一年草で、クミンの種子の 「クミン・シード」を食用油脂に入れて加熱して利用する

    「コリアンダー」は地中海が原産のセリ科の植物で、レモンセージを合わせたような香りがする。熟した実乾燥させて、粉末にして香辛料にする
   また若葉や直接食べる葉を「パクチ-」と呼ぶことがある。コリアンダーはインドのカレーには大切なスパイスである
    「ターメリック」は「うこん(ウコン)」のことである。熱帯ショウガ科の多年草の黄色の根茎を、乾燥させ粉砕させたもの
    カレー粉や食品の着色料また健胃剤として使用する。最近は健康食品の原料としても利用する
    「ガラムマサラ」は「辛い混ぜ合わせ物」の意味で、インド料理で使われる混合スパイスである。ナツメグシナモンクローブなどを混ぜ合わせたもの
    「オレガノ」は地中海の原産地のシソ科の多年草。生の葉乾燥させたものを香辛料として使う
   肉料理の臭みを取るために使ったり、チリパウダーの原料としてとして、またトマトを使ったトマトソース、オムレツ、ピザなどによく合う

    「デコレーションスパイス」は最近料理のレシピに出てくるもので、食品に彩りを持たせるカラフルな色が特徴のスパイス
   原料は食塩マスタードレッドベルペッパーガーリック香辛料チキンコンソメパウダービーフパウダーレシチン酸化防止剤V.E)、調味料(アミノ酸等)などである

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