食品28-5 香辛料

食品28-5 カレー粉 食品28-5 カレーパウダー
食品28-5 チリパウダー 食品28-5 胡椒(こしょう) 
食品28-5 ブラックペッパー 食品28-5 黒胡椒(くろこしょう) 
食品28-5 ホワイトペッパー 食品28-5 白胡椒(しろこしょう)
                         カレー粉(by S&B)
カレー粉(by S&B)

    「カレーパウダー」は「カレー粉」のことである
   メーカーによって違いがあるが、クミンカルダモンコリアンダーレッドペパーマスタードウコンオールスパイスチョウジなどの粉末である
    「チリパウダー」は混合香辛料のことで、オレガノディルガーリッククミン・シードパプリカなどと、辛いチリペッパーを混ぜ合わせたもの
   メキシコ料理をつくるためにはチリパウダーを欠かすことが出来ない

    「こしょう(胡椒)」大航海時代にはインドなどから手に入れたもので、当時ヨーロッパでは金と胡椒等価交換であった
   肉の保存性を高めたり、肉の臭みを消したりする効果がある
    「くろこしょう(黒胡椒)」はインド原産コショウ科のつる性植物で、未熟な実乾燥させて粉砕したものを「ブラックペッパー」と呼ぶ
   強い独特な風味辛味があるので肉料理、特にステーキに合う
    「しろこしょう(白胡椒)」は完熟した実を水に浸してからを剥いで乾燥したものを「ホワイトペッパー」と呼ぶ
   魚料理鶏肉料理に利用する

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