食品28-6 香辛料

食品28-6 セロリシード 食品28-6 ローレル 
食品28-6 ローリエ 食品28-6 ベイリーフ
食品28-6 月桂樹 食品28-6 ローズマリー 
食品28-6 マンネンロウ 食品28-6 ディル
食品28-6 ディルシード 食品28-6 サフラン
         ローズマリー(by  Takeda Pharmaceutica )
         ローズマリー(by Takeda Pharmaceutica )

    「セロリシード」はセロリの種子乾燥させたもので、香辛料として使用する
   生のセロリに似た青臭さが特徴で西洋料理のサラダピクルスシチューに使用する
    「ローレル」は「月桂樹」「ローリエ」のことで「ベイリーフ」とも呼んでいる。葉を乾燥させたものと、それを粉砕した粉末もある
   肉の臭みをとるためのスパイスとして使用するが、出汁煮込みなどの西洋料理の香り付けにも利用している

    「ローズマリー」はマンネンロウとも呼んでおり、シソ科の常緑低木で地中海沿岸が原産地である
    爽やかな芳香があり、乾燥葉などを香辛料として、肉の臭みを消すために羊肉料理、そして魚料理、ポトフに使う
    「ディル」は地中海沿岸が原産地のセリ科の一年草で葉や種香辛料として使う
    などのマリネスモークサーモなどの魚料理に、また切り刻んでドレッシングマヨネーズスープなどに使う
   ディルの種は「ディルシード」とも呼ばれ、香りが強いためにピクルスソース、またに使う

    「サフラン」はブイヤベース南フランスの海鮮スープ)やパエリアスペイン風具たくさんの混ぜた御飯)には欠かすことが出来ない
   アヤメ科のサフランのメシベを乾燥させたもので、料理に独特な風味を与えたり、黄色着色させたりする

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