食品28-7 香辛料

食品28-7 レッドペパー 食品28-7 レッドペッパー
食品28-7 唐辛子 食品28-7 チリペッパー
食品28-7 チリペパー 食品28-7 青唐辛子
食品28-7 赤唐辛子 食品28-7 南蛮
食品28-7 南蛮辛子 食品28-7 南蛮胡椒
食品28-7 辛味種 食品28-7 タバスコ
食品28-7 ハバネロ 食品28-7 ハラペーニョ
                ハラペーニョ(by Istirahatfarm )
                ハラペーニョ(by Istirahatfarm )

    「唐辛子」の英語表記はredpepper「レッドペッパー(レッドペパー)」と表し「チリペッパー(チリペパー)」も唐辛子の総称である
    唐辛子ナス科の植物で順応性があり、熱帯から温帯にまで栽培されており、約3000種類近くあるという
    唐辛子にはパプリカピーマンの様に甘味のある甘味種から、「口の中が辛くて火がついたようで火傷する」と形容される、世界で最も辛いと言われているハバネロ辛味種まである
    色も赤、黄、緑、橙などがあり、日本では辛味種赤くなったものを唐辛子ということが多い。代表的な品種として鷹の爪がある。なお「南蛮」とか「南蛮胡椒」とか「南蛮辛子」とも呼ぶ
   唐辛子には、熟す前に収穫した「青唐辛子」、成熟後に収穫した「赤唐辛子」がある。「青唐辛子」は東南アジアの料理に、九州の柚子胡椒に使用する

    「タバスコ」はアメリカで生まれたトマトソースに似た激辛の調味料である。完熟した赤唐辛子すり潰して、それに岩塩穀物酢を加えてオーク(樫)の樽3年間熟成させる。日本ではパスタビザに少量振りかける
    「ハバネロ」は世界一、二の辛さを争う唐辛子で、熟す前緑色だがオレンジ色になる(他に赤、黄などがある)
    ハバネロ縦割りにしたものをオリーブオイルに漬けたオイルハバネロを、炒め物、カレー
パスタビザトッピングなどに使う
    「ハラペーニョ」はメキシコ料理には欠くことが出来ない、とても辛い緑色唐辛子で、酢漬けにしたり、また粉末もある

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