食品28-9 香辛料

食品28-9 ホアジャオ(花椒) 食品28-9 カホクザンショウ
食品28-9 中国山椒 食品28-9 四川山椒
食品28-9 フェンネル 食品28-9 ういきょう
食品28-9 フェンネルシード 食品28-9 アニス
食品28-9 スターアニス 食品28-9 八角
食品28-9 タラゴン 食品28-9 エストラゴン
            スターアニス(by Gaban)
            スターアニス(by Gaban)

    「カホクザンショウ」は中国名で「ホアジャオ(花椒)」と呼ばれ、四川料理に使用する香辛料で、舌がビリビリと痺れるような辛さがある。中国山椒とも四川山椒とも呼ばれている
    果実の果皮乾燥粉末などで、担担麺麻婆豆腐などの四川料理の辛味を付けるために使用する

   フェンネル」は「ういきょう」とも呼ばれ、地中海を原産とするセリ科の植物
  全草や特に種子フェンネルシード)から強い芳香が漂い、料理ソース、魚料理、カレー粉などに、また昔は健胃剤整腸剤として使われていた 
    「フェンネルシード」は果実黄変したら種子を取り出し、乾燥させたもの
    「アニス」はセリ科の一年草で、地中海が原産で甘い香を持ち、古くは薬草して使われていた
   小さな果実水蒸気蒸留することによって得ることが出来る菓子、ケーキリキュールなどに使う

    「スターアニス」は「八角」のことで、果実が星形に並んでいるから名前が付いた
   中国原産でアニスウイキョウの様な匂いがあり、果実が熟す前に摘果し、天日乾燥して粉末にする、高いアニスの代用品として使われたり、中華料理によく使う
    「タラゴン」は「エストラゴン」とも呼ばれ、キク科の多年草でフランス料理によく使う
   甘い香りかすかな苦みがあり、乾燥させた生の葉を刻んでいろいろなソースドレッシング風味づけにまた魚料理肉料理の臭みけしにも使う

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