食品29-1  卵・その他食品材料

食品29-1 液卵 食品29-1 全卵
食品29-1 液全卵  食品29-1 液卵黄
食品29-1 液卵白 食品29-1 凍結卵 
食品29-1 凍結全卵 食品29-1 凍結卵黄 
食品29-1 凍結卵白 食品29-1 乾燥卵
食品29-1 粉卵(ふんらん) 食品29-1 乾燥全卵 
食品29-1 全卵粉末 食品29-1 乾燥卵黄
食品29-1 卵黄粉末  食品29-1 乾燥卵白
食品29-1 卵白粉末  食品29-1  
               高速割卵機(by Sansyu-syokuhin )
               高速割卵機(by Sansyu-syokuhin )

    「液卵」は新鮮な高速割卵機割り卵白卵黄に分けて濾過する(卵殻うす皮の卵殻膜を取り除く)
    「全卵」とは卵黄卵白を攪拌したもの。そして低温状態殺菌して、急速冷却したもので消費期限は最長でD+5(製造日+5)
    全卵の液卵は「液全卵」、卵黄の液卵は「液卵黄」、卵白の液卵は「液卵白」がある

    液卵急速冷却した後に冷凍したものを「凍結卵」と呼んでおり、賞味期限最長18ヶ月である
    全卵を凍結したものを「凍結全卵」、卵黄を凍結したものを「凍結卵黄」、卵白を凍結したものを「凍結卵白」と呼ぶ

    「乾燥卵」はから水分を取り除いて粉末にしたもので、「粉卵(ふんらん)」とも呼んでいる(卵の水分全卵75%卵白88%卵黄51%)
    「乾燥卵」は保存性、運搬性、利便性に優れており、そのものを乾燥させたものを特に「全卵粉末」とか「乾燥全卵」とも呼んでいる
    卵黄乾燥させたものを「卵黄粉末」とか「乾燥卵黄」、卵白乾燥させたものを「卵白粉末」、「乾燥卵白」ともよぶ

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