食品29-11  卵・その他食品材料

食品29-11 ぶぶあられ 食品29-11 キリタンポ
食品29-11 干瓢(かんぴょう) 食品29-11 韓国海苔
食品29-11 パン粉 食品29-11 生パン粉
食品29-11 乾燥パン粉 食品29-11 クルトン
食品29-11 チーズクルトン 食品29-11  
        ぶぶあられ(by Kyotanabe)
        ぶぶあられ(by Kyotanabe)

    「ぶぶあられ」は糯(もちごめ)精米して、搗いてを作ってから冷却して硬化させる(でん粉のβ化)。それを細かく削って乾燥させたもの。お茶漬けに使う 
    「キリタンポ」は秋田の代表的な郷土料理で、炊いたご飯をすり潰したものを、杉の串竹輪の様に巻き付ける。それを囲炉裏などの灰に刺して、きつね色までこんがりと焼いたもの
    「干瓢(かんぴょう)」は夕顔の皮を鉋(かんな)で薄く細長くひも状に剥き、それを乾したもの。水で戻して甘辛く煮て、巻きずしなどに使う
    「韓国海苔」は韓国で取れた岩海苔を、ごま油調味料で味付けしたもの
も悪くても粗く、穴が開いているが、パリパリしておりごまの香りが香ばしく感じる

    「パン粉」は小麦粉イーストなどを混ぜてパンを焼き上げて冷まし、そして粒子を一定の大きさに整えて粉砕したもの
    カキフライトンカツなどのフライの衣に、ハンバーグ肉団子などのつなぎなどに使用する。主な種類として「生パン粉」と「乾燥パン粉」がある
    「生パン粉」は
パン砕いたもので、水分が多く含まれているので口当たりはソフトサクッと揚がる。しかし水分が多いので長持ちはしない
    「乾燥パン粉」は乾燥した
パン砕いて、さらに熱風乾燥させたもの。カリッと揚がり、長持ちする

    「クルトン」は食パンを細かくサイコロ状に、または薄く切ったものを揚げたりバターで炒めたりしたもの
   スープウキミサラダアクセントに使う
    「チーズクルトン」はクルトンの材料になる
パンチーズを練り込んで食パンにして、クルトンと同じように作る。スープウキミサラダアクセントに使う

食品29-1 食品29-2 食品29-3 食品29-4 食品29-5 食品29-6 食品29-7 食品29-8
食品29-9 食品29-10 食品29-11 食品29-12        

                                                                                               食品項目インデックスへ