食品29-12  卵・その他食品材料

食品29-12 澄ましバター 食品29-12 オリーブオイル漬
食品29-12 鶏がら 食品29-12 削り粉(けずりこ)
食品29-12 だし粉 食品29-12 餅α
食品29-12 銀杏(ぎんなん) 食品29-12 豚骨エキス
食品29-12 豚骨 食品29-12
                             豚骨(by Makiba)
豚骨(by Makiba)

    「澄ましバター」はバターを溶かして不純物を取り除いたもの
  バターを弱火で少しずつ溶かし、表面に出てきた取り除き、上澄み液だけ取り出したもの。バターより高温で材料を炒めることが出来る
    「オリーブオイル漬」はオリーブオイル牡蠣ニンニクローズマリーなどを漬けたもの。材料の水分をしっかり取り、常にオリーブオイル浸っている状態にする
    「鶏がら」はからを除いた部分で、鶏がらスープに使う。鶏がらには旨みの素のグルタミン酸が豊富で、鶏ガラスープに使用するとあっさりしながらもコクのあるスープが出来る   

    「けずりこ(削り粉)」とは鰹節鯖節鰯節などを削った時に出来た物で「だし粉」とも呼ぶ。なお静岡県の富士宮では「富士宮焼そば」に使う 「削り粉」に青のりが入ったものを「だし粉」と呼んでいる
    「餅α」とは糯米(もちごめ)を蒸して糊状にしたもので、わんたんの皮滑らかな舌触りに、またモチモチした食感出来る

    イチョウ中国原産の高木の落葉で、秋には鮮やかな黄色になり人の目を楽しませる。木には雌雄があり雌の木(雌株)しか実(種子)がならない
    この実を「ぎんなん(銀杏)」と呼ぶが、悪臭がある。実を炒ったりして殻を割り、中身の胚乳(渋皮を剥ぐ)を茶わん蒸しに利用したり、串に何個か刺しておでん種として食する

    「とんこつ(豚骨エキス)」は豚骨(鶏がらを混ぜたものもある)をじっくりと煮込んで濃縮したもので、うま味調味料を加えたものもある。臭いを消すためににんにく生姜その他香味野菜を一緒に煮炊きしたものもある
    「豚骨(とんこつ)」はラーメンスープ中華料理の材料に使う豚の骨のことで、主に足関節部分コラーゲンの多い豚足や、頭や背の骨皮を使う

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